法国「人头马」：白兰地中精品

【本报巴黎１月５日电】（记者张有浩）法国的白兰地等各种酒类闻名遐迩，而“人头马”更是被各国的评酒专家赞誉为白兰地中的精品，２００多年来畅销不衰，在世界白兰地酒的销售中独占鳌头。
人头马白兰地系法国夏朗德省科涅克地区的有２７０年历史的雷米·马丹公司所生产，因其商标上有一匹人头马而得名。
这种酒纯正平和、香味浓郁、色泽鲜亮，深受人们喜爱。人头马按储存年代长短不同而类分几种，其中储存时间最短的“上等陈酿”也在６年以上，而在酒窖里度过５０年漫长岁月的“路易十三”则被视为人头马中的极品。
酿制人头马的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄。１９０９年，法国政府颁布一项法令确认了这一传统；１９３６年和１９３９年，政府又先后两次颁布法令，详细划分人头马不同品牌的原料产地，即以科涅克地区４城为圆心，向外扩展为６个不规则的同心圆，称为６个“葡萄区”，越是靠近科涅克城的地区，所产葡萄的质量便越好。依照规定，人头马中的上品只从科涅克城周围近１万公顷的两个葡萄区选用原料。
葡萄成熟后，要尽可能晚地采摘，以使葡萄尽量饱满、香味更加浓郁。采摘下来的葡萄经过去皮、籽，再经压榨、发酵酿成葡萄酒后，为避免其变质，必须在来年３月底之前将葡萄酒两次蒸馏，使之成为酒精含量可达７０％的烧酒。
人头马公司有专门的酒桶制造厂，原料必须是邻近的利穆赞地区生长百年以上的橡树。橡木被锯成大小不等的木条后，需在室外风干３年以上，以散发掉木材中的苦涩味。制桶时绝不用钉子和胶，只能用白藤捆箍，其容量小于一般的酒桶，以增加酒与酒桶壁的接触面积。没有颜色的烧酒在酒桶内储存若干年后，变成金黄琥珀色，大大增添了酒的芬芳。
目前人头马公司８０％的产品出口，其销量占全世界高级白兰地酒销量的５０％，除继续占有传统的欧洲和北美市场外，近十几年在东南亚的发展势头迅猛。在法国香槟酒出口减少、销量下降之时，人头马可谓一枝独秀。１９９２年３月至１９９３年３月的年度营业额超过２５亿法郎，占其所属的雷米·库安特鲁集团营业总额的４２％，年利润达２亿多法郎。