21世纪的食品简便、卫生、富有营养

【西班牙《论坛》周刊１１月２８日一期文章】题：实验室食品将改变２０００年的饮食
２０００年人们将食用几乎想象不到的食品。一系列味道、结构成分和包装全新的食品将问世。未来的食谱主要是在实验室里设计的。
食品革命已从牛开始，说得更确切些，从牛奶开始。３个月后就可在美国超级市场上买到经美国食品和药物管理局批准的通过改变基因生产的牛奶，这是创举。科学家们经过１１年的努力，找到了一种可使牛奶增产１０％至２０％的方法，即每１５天向牛尾根部注射一次能控制和刺激产奶的基因。所产奶的味道、颜色和营养同自然奶一样。
基因工程是２０００年食品的关键之一。西班牙农业食品工业研究学会通过不同品种西红柿的杂交，在实验室里生产出可长期保鲜的西红柿、莴苣和硬花甘蓝。还有些研究人员通过注入一种鱼的抗冻基因使西红柿耐冻。
香肠不用肉制不是不可能的。用植物纤维可仿造动物纤维。科学研究最高委员会领导人恩里克·格拉西亚尼解释说，就是把植物纤维——其蛋白质是球形的——变成类似动物蛋白质的结构——条纹结构。用大豆蛋白质制成的里脊肉是真正的烹饪术革命的第一个范例。
新食品将具备简便、卫生和营养丰富等特点。例如，坎波弗里奥肉类公司最近制成含有８种维生素的儿童食品。公司负责人说，消费者对食品营养的关心，表明出现了新的饮食习惯。但是，人们不只满足于食品味道，还要求不易腐烂，因此，公司制造了一些在冰箱里可保存３个月的肉类食品。科学家们正在研究面包粉的发酵过程，打算加入百种以上的微生物来延长面包的保存期。
专为胖人和动脉硬化患者制造的香肠，味纯正，保留了肉的蛋白质，但用水、油酸等取代了脂肪。对喜食鱼和其他海产品的人来说，不幸的是，到１９９８年，西大西洋的红金枪鱼可能绝种，箭鱼也难逃此运，因目前的捕捞量太大。
味正价廉的人造海贝类的真正吸引力在于人人都有条件享用。以低质量鱼肉为主制作的无脂肪糊“苏里米”可仿造任何贝类、软体动物、鱼等许多食品。
２１世纪将进一步向脂肪开战。口号是人要苗条而又不禁食。未来的趋向是从奶制品中取出动物脂肪，换上植物脂肪。科学家们正在制造未来的无胆固醇奶酪。将来还可以饮用多泡饮料加果汁制成的新式水果啤酒。２１世纪的食谱早餐：通过改变基因生产的牛奶、植物香肠面包、无胆固醇的千层饼。午餐：水果啤酒、人造鱼、用植物纤维造的肉、一包去皮水果。午后点心：含维生素的冷餐食品。晚餐：凉拌菜、无胆固醇蛋、肉味奶酪。