匈牙利重要创汇产品：鹅肝

【德国《明星》画刊１１月４日一期报道】桑多尔·马达里坐在一个塑料袋上，周围全是鹅粪。在一个大棚里养有２００只鹅，每１０只关在一个阴暗的木笼里。马达里把鹅一只只地抓起来夹在腘窝里，把鹅脖子抻得长长的，然后熟练地把一根长约４０厘米的金属导管塞进鹅嘴，慢慢地插入鹅体内。导管同一个大漏斗相连，把漏斗里泡软的玉米直接送入鹅胗里。这种填鸭式的强制喂食的目的，是使鹅在尽可能短的时间里长出尽可能大的肥肝。
事情的开始是在匈牙利肮脏的鹅圈里，但它的继续却是在豪华的场合。在奢华的饭馆里，这种人工搋大的鹅肝被放在精致的瓷碗里，餐桌上还点着腊烛。美食家们对这种鹅肝津津乐道。
马达里一昼夜喂７次鹅，每天向鹅胗里填１２００克玉米，比一只鹅自愿的进食量多４倍。这种方法使肝长得很大，常常超过１０００克重，是正常重量的３倍。
在鹅进屠宰场前的最后６天里，喂鹅人干活必须小心翼翼。这时鹅肝已很大，不能碰伤鹅的肝，使之出血。这样会使肝的质量降低，价格也就便宜了。肝的质量好，表现在外表光滑，颜色一致。匈牙利每年可提供１２００吨鹅肝，能赚取１．１亿美元，目前，主要鹅肝进口国是法国。