美国人重返厨房

【本报纽约１１月２０日电】（记者明大军）近几十年，食品加工业向居民厨房提出了一次又一次的挑战。堆满美国大小超级市场上的各种罐头食品，方便食品、冰冻食品以及半成品，将人们从单调乏味的家务中解救了出来，几乎有一种让人砸锅卖铁后去尽情享受悠闲人生之势。凭着美国现有的技术与市场，像烧菜做饭之类的烦人又耗时的工作本早该绝迹了。然而，近来却有越来越多的人们重新回到了厨房之中。
最近一项全国性抽样调查表明，美国一般家庭平均每天每户仍花５７分钟来烹制他们的晚餐，而且越来越多的人开始将烹饪当作一种嗜好和乐趣。在１６项他们最为喜爱的日常活动中，烹饪名列第七位，竟排在了看电视、读书看报之前。
在纽约市大街小巷开办的各种烹饪学校近来生意兴隆，十几家学校都声称今年它们的入学率达到了有史以来的最高水平。一时间，萎靡不振的炊具商店的生意也随之兴旺了起来，有关烹饪食谱的书刊销售情况更是看好。
在生活节奏日益加快的今天，人们为何宁可放着几分钟便可做好一顿晚餐的微波炉不用，而弃简从繁呢？在芝加哥大学任教的心理学教授西克圣特说：“如果人类关心的只是满足基本的本能要求的话，我们现在完全可以像马一样在马槽旁进食，人们之所以不这么做是因为他们不愿失去享受美好经历的机会。”
西克圣特教授认为，将人们重新拉回厨房的一个重要原因，是烹饪自身具有的挑战性与魅力。烹饪从技术上可分为许多档次，从照葫芦画瓢直至将烹饪当成一种艺术。这就迫使人们不断提高技能。在学习与提高的过程中去发现自己的能力与价值。他说：“烹饪改变了食品，同时也改变了我们自己。”
烹饪同时也是人们紧张生活中的一个缓冲器。纽约某公司的会计汉克说：“对我来说，做饭是忘掉烦恼的一剂良药。当你切洋葱时你必须将注意力集中于洋葱之上，你再也不能去考虑那叫人心神不安的工作。”他还感叹道：“现代生活给人们提供的用自己双手创造出属于自己的东西的机会实在太少了。”
曾几何时，本能的需要将人们逼入了厨房，后来生活方式的改变又将人们从中解放了出来，而今天人们为了快乐与放松又回到厨房。所不同的是，这次是人们主动、自愿地走进去的。这也许是升华式的回归吧！