中餐馆的“美国是非”

【美国《华盛顿邮报》９月５日文章】题：营养研究激起怒火
前天晚上，１７家华人餐馆的老板聚在一起，就一些关于中国食物中脂肪含量的报道所激起的令人震惊的公众反应展开议论。这些餐馆主要做精美的低脂肪食物，如腌墨鱼、嫩蛤肉拌酱油等。
这些老板说，本周华盛顿地区华人餐馆的生意萧条，平均下降２０％到２５％。他们把生意下降归咎于公众利益科学中心上周公布的一项研究结果。
研究人员对１５种受欢迎的中国菜中脂肪、胆固醇和钠的含量进行了分析，发现一些中国菜比美国的快餐食品含有更多的脂肪和胆固醇。营养学家认为，产生这个问题的一个原因在于美国人吃主菜比吃米饭要多，而华人吃米饭比吃主菜要多３倍。
这一研究结果的公布震惊了西北Ｈ大街的餐馆老板托尼·程（音）。他的餐馆一向受大家的好评。托尼·程曾在白宫为吉米·卡特做过鱼翅汤和北京烤鸭，乔治·布什同家人也曾两次光顾他的两层的广州风味餐馆小楼。
程今年４４岁。他说，本周他的餐馆遭受的损失最大，因为他的餐馆是华盛顿、芝加哥和旧金山２０家经过食物抽样分析的餐馆之一。
程是香港人，他说，这项研究及有关的新闻报道是不全面的，也是“不公平”的。
他说：“如果想要吃蒸鱼或蔬菜，我们会做的。如果人们说不要糖、不要盐或不要淀粉，我们也会照办。……不论你要什么，不论你要它怎样做。”
前天，程和当地餐馆协会的领导，代表市区的几百家餐馆制定了计划，以便吸引顾客回来，办法是使他们相信，中国食物不像这项研究报告所说的那样有害于健康。
他们推举肯辛顿和克里斯特尔城美味餐馆的老板斯蒂芬·李作发言人，并决定起草一份新闻稿，以指出上周的研究报告是歪曲他们的烹饪艺术。
餐馆协会创立人、罗克维尔中国鸡店老板，４３岁的约瑟夫·肖说：“公众利益科学中心的研究报告并没有全面反映事实，我们觉得中国烹饪是所有烹饪中花样最多的。”
这项研究报告根据内含热值、脂肪克数、胆固醇和钠含量以及脂肪中的热量百分比的大小列出了１５种中国菜。李争辩说，这项研究报告只是对１５样中国菜进行了分析，根本没有考虑中国餐馆菜单上日常出现的数十种其它菜。
程说，仍不断有华人顾客到他的餐馆来，而美国顾客显著减少。他说，前天晚上约有１５０人来他的餐馆，而以往这时候却有３００人。
“如果这儿的食物无益于健康，为什么这么多华人还要来这儿呢？”他问，“华人能够分清好与坏。”