无核小果保鲜新法

据美国《科学新闻》周刊报道，如何使无核小果上市时保持新鲜，这始终是一个难以解决的问题。不等成熟便采摘，虽然保持了新鲜，但是牺牲了味道。如采用辐射法保鲜，足以杀死真菌的辐射剂量则会破坏无核小果的结构。
美国农业部生物活性实验所的植物生理学家史蒂文·沃恩的研究成果，包括发现了成熟的无核小果释放的５种味道化合物。
沃恩在查阅无核小果芳香的化合物构成表时，偶然地产生了采用缓慢释放的芳香杀死真菌的想法。他发现，其中许多种化合物具备杀菌作用，但是在水果里，这些化合物的浓度太低，除了释放芳香外，干不了任何事。
他研究了其中１５种主要负责防止腐烂的化学物，从中选出了５种效果最好的。
用这些化合物处理无核小果可以使它们至少保鲜７天。（英珊）