有助延年益寿的食品

【美国《读者文摘》８月号文章】题：延年益寿的食品
在食品科学领域内，科研人员正在探索食品抗病强身的能力。虽然有些人目前尚处在实验室研究阶段，其他一些人已经开始调查不同文化的饮食习惯是如何与癌症和心脏病的低发病率联系在一起的。他们的发现能帮助你延年益寿，而且还能使你的口味国际化。地中海式饮食
由于地中海边人的饮食习惯有特点，一般来说，生活在地中海边国家的人，身体健康，寿命较长，人们对此都有深刻的印象。他们的饮食方面的一些特点——例如喜食新鲜水果、蔬菜和不经加工的谷物——正符合时下流行的健康饮食的观念。
但是，其他方面的特点却有悖于这些观念。例如，科学家们对人们称之为“法式怪圈”的健康之谜，一直百思不得其解。法国人所食饱和脂肪至少和美国人的一样多，但是，法国人死于心脏病的比率仅是美国人的大约４０％。
一些研究人员认为，这在很大程度上是由于法国人喜欢葡萄酒。在法国西南部，平均每人每天进餐时都佐以２—３杯葡萄酒，且通常都是红葡萄酒。
心脏病专家阿瑟·克拉齐说，少量及适度的饮酒（每天不超过两次）能大大地降低心脏冠状动脉疾病的发病率。克拉齐说：“酒精似乎起到了一种保护作用。”
但是，也可能是葡萄酒中的非酒精物质有益于人体健康。纽约康奈尔大学水果栽培专家勒鲁瓦·克里西一直在对从葡萄中提制的一种抗真菌物质进行研究。这种物质叫白藜芦醇，它是日本人在进行动物研究中发现的一种自然杀菌物质，它能降低血脂和血液中胆固醇的含量。
红色或紫色葡萄汁以及人工烘制的葡萄干中也含有丰富的白藜芦醇。克里西说：“太阳光线能破坏这种化学物质。所以，不要吃太阳晒干的葡萄干。”
红葡萄酒中也含有橡黄素，实验室动物试验表明，这种物质能起到抗癌作用。
据生物化学专家特伦斯·莱顿说，红葡萄、红色和黄色洋葱、花椰菜和黄色南瓜中都含有大量的橡黄素。莱顿解释说，在消化系统中的细菌或发酵缸中的酵母菌对橡黄素起作用之前，橡黄素似乎是不起化学作用的。但是，人在食用之后，橡黄素就可能会生成一种自然界比较强有力的抗癌物质。葱科植物能健身
在中国所作的几个流行病研究表明，常吃富含葱科植物食品的人，得胃癌的危险性就减少。这些葱科植物包括细香葱、青葱和韭菜。绿茶能防皮癌
从动物研究中得出的新的科学根据，有一天可能会使日本人津津乐道的绿茶成为一种风行天下的提神饮料。新泽西州拉特格斯大学的研究人员给老鼠吃绿茶，老鼠患皮肤癌（紫外线辐射造成）的危险性就减少了大约５０％。
位于纽约瓦尔哈拉的美国保健基金会化学致癌作用部副主任钟峰龙（音）对绿茶中含有的那种被称为表棓尔茶素棓酸盐ＥｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎＧａｌｌａｔｅ（ＥＧＣＧ）的化学物质进行了多年的研究。钟先生领导的小组发现，这种强有力的抗氧化剂可保护老鼠不得肺癌。
钟先生说：“日本人抽的烟是美国人的二倍，但是他们的肺癌死亡率仅仅是美国的一半。也许日本人每天都喝绿茶这个事实能帮助说明其中原委。”豆腐鱼油好处多
几千年来，大豆一直是亚洲的主要产品。在１９８２年对２５万多名日本人进行的研究中，日本全国癌症中心研究学会的广山研究员发现，每天喝豆腐脑的人患胃癌的危险性远远小于那些很少喝或从不喝豆腐脑的人。大豆中那种自然生成的被称为染料木黄酮（Ｇｅｎｉｓｔｅｉｎ）的化合物能够阻碍致癌基因。豆腐、豆浆、豆蛋白和豆粉中都含有木黄酮。
但是，据微生物学家迈克尔·帕里扎说，酱油中不含染料木黄酮，但是，传统酱油（经过发酵）的主要调味品——一种被称为ＨＥＭＦ的物质——“是迄今为止在动物实验中发现的较有效的抗癌物质之一”。
科学家们在开始研究格陵兰爱斯基摩人的健康问题时感到迷惑不解。爱斯基摩人食物中含有大量的脂肪，但是他们死于心脏病的比例却出奇的低。
其中一个原因是爱斯基摩人的日常食物中包含大量的富含Ｗ—３脂肪酸的独特的鱼油。如果长期食用，这种鱼油似乎就能稀释血液、降低胆固醇、减少炎症反应、减少动脉粥样硬化的危险。
一些蔬菜甚至比我们想象的更有益于健康，如花椰菜以及其近亲十字花科蔬菜——洋白菜、汤菜、水田芥等等。１９９２年３月，马里兰州霍普金斯大学的科学家小组宣布，花椰菜中一种被称为菜服子素的富含硫磺的化学物质“可能起到有效的防癌作用”。
在不久的将来，什么样的食品能激起人们的兴趣呢？前景比较乐观的是柑橘属水果。长期以来，人们珍爱这种水果是因为它富含维生素Ｃ，然而除此之外，它还含有其他能增强体质的化学物质。