烹饪学校走俏美国

【美国《基督教科学箴言报》６月３日文章】题：培养新型厨师
拉尔夫·塞尔斯已不再整天在圣路易斯的大街上驾驶推土机或开起重机。现在，他正在佛蒙特的一家餐馆认真钻研配菜、剔鸡骨和炒菜的技术。塞尔斯是新英格兰烹饪学院二年级的学生。
在美国，越来越多的人辞去他们原来的工作进入烹饪学校学习。塞尔斯只是他们当中的一个。
人们进入烹饪学校的原因各异。有的人是因为经济衰退而失去了工作，因此想找个自己特别喜欢的全日工作。其他一些人则渴望换换工作环境，找一种与导致他们理想破灭的整天蹲办公室完全不同的事情做。还有一些人就是冲着钱来的。《货币》杂志、《美国新闻与世界报道》以及其他一些出版物都说烹饪是：“９０年代能取得迅速成功的一种工作”。这些报道也并非没有根据。
据全国餐馆联合会和劳工统计局估计，在１９９０年至２００５年这段时间内，饮食服务业的就业机会将增加３０％，厨师将增加４２％。新英格兰烹饪学院创办人之一约翰德兰诺说，该学院的学生不愁找不到工作，每个毕业生都有５个吸引人的工作机会在等着他。
今天，全美国拥有６２５所经鉴定合格的烹饪和食品管理学校。１０年来，学习烹饪的人每年增加大约１０％。德兰诺认为学习烹饪的人不断增多的原因是：自８０年代初期以来，各行业都出现衰退，首先是汽车和钢铁业，其次是农业，然后是石油和天然气。最近金融业和零售业也出现了衰退。这样就给那些失业在家的人以足够的时间进行自我评估。德兰诺说，每一次衰退来临，新英格兰烹饪学院就会涌进一批学生，他们通常年龄较大，受的教育较多，社会经验也较为丰富。据《货币》杂志报道，厨师的平均年薪为３．５万美元；而主管厨师的薪水有时高达２０万美元。但是，烹饪学校的毕业生一般一开始也只能在厨房中打打下手，他们的年薪在１．８万美元至２万美元之间。