稻谷与糙米的贮藏品质比较

【本刊讯】日本《食粮研究所研究报告》报道：
日本虽然是以贮藏糙米为主的国家，但近来有一些科学家主张发展散装贮藏稻谷，认为这是稻米贮藏的发展方向。
因此，关于稻谷和糙米的贮藏品质，贮藏稻谷好还是糙米好等问题成了研讨的中心问题。日本农林省食粮研究所最近就这个问题作了一个生产规模的包装贮藏试验。
为期一年的贮藏试验表明，稻谷的贮藏品质略胜于糙米，其劣变程度较轻（表现为水提取液酸和脂肪酸度较低等），但两者的差别很小，小到不足以作出肯定性的结论，说明稻谷在贮藏时保持品质的能力显著优越于糙米。
试验从一九六四年四月开始至翌年三月结束。
稻谷和糙米是用粮袋和稻草袋包装并贮藏在相同的情况之下。每隔两月检测一次，检测能显示变质程度的有关项目，包括水分、水提取液酸度、脂肪酸度、水提取液的酸碱度、还原糖含量、过氧化氢酶活性、维生素Ｂ１含量，以及与蒸煮品质有关的因素，这些因素包括加热时吸水率，膨胀容积、米饭液的酸碱度和碘显色度、蒸煮时的溶出固形物等。