国外研究用控制空气的办法储藏鲜桃

【本刊讯】美《农业研究》五月号登载了一篇文章，题为《氧—二氧化碳储存桃子》，摘要如下：
在试验中，有控制的大气体使新鲜桃子和油桃的正常储存寿命延长了将近一倍。桃子和油桃在百分之一氧和百分之五二氧化碳的大气中储存九星期后，变得更多汁，颜色和味道更好，柔软程度比用空气储存的类似水果更象刚摘下来的。研究人员安德逊在华氏三十二度试验了六种不同的大气，使用了百分之零点二五和百分之一氧气含量的大气，以及同空气中氧气含量一样的百分之二十一氧气含量的大气，以及另外有的百分之五的二氧化碳，有的没有百分之五的二氧化碳。水果的质量在三个星期、六个星期和九个星期后加以鉴定，然后再放在华氏六十到六十五度的空气中使之成熟。在各种大气中储存后的外表都仍然很好，里面的果肉在水果从储藏中拿出来以后也显得正常。然而，水果在空气中成熟时，三星期后就显出小小的差别，六个星期和九个星期后差别就明显了。
在试验中放在各种氧气和二氧化碳大气中成熟的水果，果汁都很多，果肉黄色，没有什么坏或完全没有坏。然而，有些放在含氧百分之零点二五大气中的水果，味道就有变化。
放在含氧百分之一和百分之二十一而没有二氧化碳的大气中的水果，成熟得不能令人满意，六星期后在市场上不受欢迎。它的表皮干瘪。有很大一部分果子的果肉颜色变得很差。
放在含有二氧化碳大气中的果子从储藏中拿出来后比放在不含二氧化碳大气中的较为硬实。水果变软的速度同新摘下来的一样，而不储存在二氧化碳大气中的水果软得没有那么快。
此外，储存在二氧化碳大气中的水果的呼吸率比较慢，说明变质比较慢，因此储存时间较长。
评味小组选定储存在百分之一氧气和百分之五二氧化碳大气中的水果味道最好。储存在大气里没有二氧化碳的水果的味道走味最大。
酸性在比较长时间的储存后减低，但是储在二氧化碳大气中减得较少。这种酸性也许同味道有关
——某些鉴定味道者注意到，储存在不含二氧化碳大气里的水果有一种醇味。