防癌新蔬菜学

【日本《产经新闻》５月３１日报道】题：旨在预防癌症的新蔬菜学
日本人的死亡原因中，癌症列在第一位。据说患癌症的主要原因之一是每天的饮食。蔬菜中含抗癌物质的相当多，而最近研究人员对蔬菜的综合研究的结果，萝卜、元白菜和大蒜颇受重视。
在研究蔬菜的预防癌症的作用方面，美国处于领先地位。以美国国立癌症研究所为中心，从１９９０年起实施五年计划，进行植物性成分的预防癌症研究。
为了支持这项计划，去年八月召开了美国化学会的学术讨论会。这次学术讨论会的总结负责人之一、名古屋大学农学系副教授大泽俊彦说：“还有未查明的部分，但是已经列出了据认为能够以某种形式预防癌症的大约４０种蔬菜，诸如胡萝卜、大蒜、元白菜、姜、洋葱等。”
其中特别引人注目的是含多量的硫化合物的百合科（葱、洋葱、蒜等）和十字花科（元白菜、白萝卜、芜菁等）的蔬菜。硫化合物能够增强肝脏对异物解毒时所需的酶的作用，所以能增强人体预防癌症的效果。
另一方面，帝京大学药学系教授山崎正利在世界上首先查明了体内抑制癌的白血球和蔬菜的关系。
白血球的一种──吞噬细胞制作一种称为“肿瘤坏死因子”的蛋白质，破坏癌细胞。山崎教授对小鼠喂以八种菜汁，调查其“肿瘤坏死因子”的增长情况。结果是，同只给了水喝的小鼠相比，“肿瘤坏死因子”的作用明显，超过抗癌物质干扰素的效果。
蔬菜中，元白菜、茄子和白萝卜效果最佳，其次是菠菜和黄瓜等。出人意料的是胡萝卜和柿子椒“不佳”。
另外，大泽副教授最近在就活性氧有关问题研究芝麻。据说，由呼吸而进入体内的氧气的一部分变成活力很强的氧，使细胞膜和基因氧化受伤，细胞发生癌变，但芝麻有防止这种氧化的效果。原因是芝麻油中含多量的防活性氧的物质。