奥地利人一日五餐

【香港《文汇报》５月１日文章】凡到过维也纳的人都会产生一种感觉，似乎整个城市的人都在外就餐。近年来，街头露天餐馆变得非常流行。在奥地利，一天中的所有时间似乎都是用餐时间，这是因为许多奥地利人仍坚持传统的一日五餐制。通常人们早起先用些简便的早餐，不到中午又是一顿有鱼或冻肉的便餐，然后才是一天中最主要的、有四道菜的午餐，接下来便是有面包和点心的午茶，最后是晚餐。奥地利人喜欢与众不同的食用法。如把水果和鱼、肉或醋混合食用，把滚烫的调味汁浇在冰淇淋上。这种烹饪法沿袭了罗马帝国的烹饪风格，它已在欧洲的绝大部分国家失传。
汤在餐桌上正充当着越来越重要的角色。放有香肠、各式丸子的青豆汤和冷水果羹大受欢迎。维也纳炸肉片也是奥地利最受欢迎的食品之一，做法是用小牛肉切成薄片，再在其外面依次裹上一层面粉、鸡蛋、面包粉，然后放在用猪油和黄油混合的油里炸。香肠和腊肠的制作技术变化多端，各乡各城都有其特色。它们可以用猪肉、牛肉、小牛肉做成，也可以用三种肉混合制作。其食用法有烧着吃、煮着吃、油炸吃，也可切成片当冷菜吃，有些人甚至直接剥了皮吃其肉。对许多维也纳人来说，小面包和油酥面馅饼更有吸引力。人们喜爱在一个迷人的小咖啡屋里细嚼慢咽地品尝它们，这种小咖啡屋在维也纳比比皆是，随处可见。