萝卜趣谈

【美国《纽约时报杂志》１月２４日一期文章】几百年来，萝卜一直是北欧人的一种主要食品，然而它带有某种令人生厌的味道。在１５世纪，一名作家把荷兰吃萝卜的人称为“拱根”的猪猡。法国１６世纪的讽刺作家拉伯雷把法国利穆赞地区的人称为“嚼萝卜的人”。韦弗利·鲁特在１９８０年的百科全书食品分册中写道，萝卜被轻视是因为“它是穷人的家常菜”。
然而，萝卜有着悠久的历史。许多历史学家认为，它是现有的农作物中历史最长的。萝卜大概起源于欧亚大陆。哈罗德·麦吉在《食品与烹调》一书中提出，萝卜有４０００年的栽培史。在此以前，它在野外遍地生长。有证据证明，最早的欧洲人靠形状像水雷的萝卜以及“瑞典”萝卜为生，前者不如今天美国常见的白萝卜好吃，后者实际上是芜菁。
初春开始上市的鲜嫩的白萝卜可以做沙拉。往后萝卜个头大了，苦味也大了。但这不要紧，调配适当的浓汤可以减少萝卜的苦味。你还可以把萝卜捣碎，放在上蜡的小纸盒里出售。几年前曼哈顿联合广场餐馆恢复了这种小吃，不过里面加了许多奶油。还有炸焦的小葱，那是素食者喜欢的食品。
烤鸡时加上捣碎的萝卜可以取长补短。萝卜馅饼配上海鲜别有风味。