值得称道的地中海式食品

【英国卫报新闻社伦敦２月７日电】题：地中海的食品（记者科林·斯潘塞）
１０多年来，营养学家一直认为，地中海周围国家人民的饮食是最有利于健康的。一般来说，这些国家的饮食包括橄榄油、大蒜、鱼、蔬菜和谷物等基本成分。
地中海国家的传统饮食经常可以从古书中看到。苏格拉底就曾谈论过大麦、小麦饼、蘸盐面包、橄榄、奶酪、洋葱和其它蔬菜。有的书中还提到，古希腊人能制作５６种面包，面包也是古罗马人的主食，因为它很便宜。一首拉丁语诗歌描述一位农民的饮食中有鱼、大蒜、面包以及欧芹、芸香等蔬菜做的菜糊状调料。总之，从中可以看出地中海的真正食谱是：面包和用味道浓厚的菜糊做的调味品。这种菜糊可能就是现代调味品的来源。
古地中海的饮食中几乎没有肉，因为当时肉很贵，穷人根本吃不到好肉，他们吃的是羊奶酪。
最近２０年来，地中海国家的肉食消费量越来越大，同时酱菜、土豆和面包等食品的消费量有所下降。但地中海的人们明白他们的传统饮食是有利于健康的，所以鱼仍然是他们食谱中的基本食品，尽管有些人担心海水受到了污染。
１９９０年世界卫生组织的报告号召人们接受地中海式的饮食。它说，含高碳水化合物和低脂肪的食品，如淀粉类食品营养成分最丰富，要多吃蔬菜和水果，另外可以吃些开胃食品。这些开胃食品中含有味道浓厚的草药调料，像西红柿酱和鱼子酱中就有这样的调料。肉酱少吃或索性不吃，因为即便是瘦肉也会增加身体的脂肪。简而言之，淀粉食品和菜糊状调料，加上大量的绿叶蔬菜和新鲜水果就是典型的地中海式饮食结构。
今天，无论是谷类食品，还是蔬菜，种类都很多，所以地中海式的饮食结构也可以千变万化。它对人们永远具有新鲜感和诱惑力。但最重要的一点是，要记住，应像农民一样，饮食既简单清淡，又富含营养。
选择脂肪或糖含量低的食品，对健康有利。