烹调革命：高压法

【西班牙《趣味》月刊２月号文章》题：食品革命：高压烹调法
高压烹调法的出现，将使传统的烹调方法发生一场类似发明冷冻法和脱水法的革命。与传统的热加工相反，这种烹调法使用的是高压，不会破坏食品的香味和维生素。
这种烹调方法的主要作法是，将食物浸入水中，并施以每平方厘米１吨至１０吨的压力。这种方法能够保持食物原来的形状，因为压力是均衡的，也就是说，来自各个方向的压强是相等的。４０００巴至８０００巴的压力对蛋白质和淀粉产生的效果与热加工法相近。不同之处是，在以同样效力消灭有害微生物的同时，还完全保持了食品的天然味道。
研究者的目标是使压力超过８０００巴，这样高压就会起到冷冻的作用，但又不需耗费使冰箱冷冻机运转所用的能源。