人造食品利弊谈

【新加坡《联合晚报》１９９２年１２月１６日文章】题：人造食品，有利？有害？
如果你是超级市场的常客，只要对货架上的食品稍为留意，你就可发觉，人造食品占了相当大的部分。人造食品消费者为什么会欢迎呢？很简单，因为方便。
如果你早餐想喝橙汁，拿一杯橙粉冲一杯橙汁，不是比用榨汁机现榨方便得多吗？更何况，橙汁罐上写明含维他命Ｃ量与鲜橙一样。又如果你想饮奶咖，很简单，包装的奶粉手到拿来，撕开口，往咖啡杯一倒就行了，而且还感到心安理得，因为这种奶粉不含胆固醇。
可惜的是，如此省时方便的人造食品却无法取代天然食品的营养成分。例如，橙粉可以含有足量的维他命Ｃ，但一只鲜橙中所含有的其他养分例如钾、铁、锌、维他命Ｂ６等就欠缺了。奶粉也同样缺乏鲜牛奶中所含的钙。方便快餐可以节省作早餐的时间，但是，方便快餐却无法提供鲜鸡蛋，谷类食物所有的营养成分，尽管标签纸上印明什么成分都有。因为根据美国食品药品管理局（ＦＤＡ）的要求，人造食品只需含有原来天然食品中蛋白质２％，以及１９种维他命及矿物质的接近量就合要求了。ＦＤＡ对食品中所含的脂肪、碳水化合物、维他命Ｋ、钠、钾、氯、氟、硒及钼却没有规定列出。
ＦＤＡ的规定中未包括非营养成分，例如食物纤维素。大家都知道，食物纤维素虽不属于营养成分，但对健康却十分重要。
问题是，ＦＤＡ规定中并未考虑到人体对这些人造营养素的吸收能力。就算人造食品列明含有丰富营养素，但是否都能像天然营养素那样可被人体吸收呢？到目前为止，这一点还是个未知数。
既然有这么多问题，为什么人造食品还会充斥市场呢？除了上述那一种方便节时的原因外，还有一种原因，那就是某种人健康的需要。例如某种配方婴儿奶粉就是为了不用母乳哺育的婴儿而制的，天然牛奶含蛋白质的钙质太多，婴儿不宜饮用，于是用人工制成这一种合乎婴儿饮用的奶粉。又如，医生还建议某些胆固醇高的冠心病人食用人造食品──无黄蛋，这类食品都有其特定的作用，不应作为一般人的日常食品。
归根结底，天然食品总胜多筹，只要有可能的话，在这一方面，还是“复古”一点好。