加拿大试验用高湿度使蔬菜保存较久

【本刊讯】美国《科学通讯》一月二十二日登载一条消息，题为《用高湿度可以使胡萝卜保存得较好》，全文如下：
如果把蔬菜储存在非常低的温度和高湿度中，新鲜胡萝卜可以保存达九个月之久，不会使新鲜性丧失，也不会有什么腐烂。
在由加拿大国家科学研究委员会进行的试验中，采用了一种“套层”储藏室，在这种储藏室中，冷却空气是通过套层，或者说是室内一道一道墙之间的空间，而不是通过储存面积本身流通的。
只有蔬菜产生的热是由空气流带走的。对湿度则注意保留。
这项研究的结果同人们普遍认为的高湿度会使新鲜蔬菜在储藏时腐烂格外多的看法恰恰相反。
试验证明，胡萝卜在华氏三十二到三十四度、湿度尽可能保持饱和状态时，保存的时间可以比目前商业上的做法长得多。研究人员确定，胡萝卜如果储存在百分之九十八到百分之百湿度中，可以保持质量，重量损失较少，而且腐烂不会增加。
利用套层、两道墙储藏室来保持高湿度，经过九个月之后，储藏在高湿度中的腐烂损耗总共是百分之十五，而储藏在低湿度中的则为百分之二十五。
还对卷心菜作了初步的储藏试验，迄今为止取得的结果表明，这种蔬菜可以跟胡萝卜储藏在同样的温度和湿度中约五个月，损耗一般说来是微不足道的。经过八个月的储藏后，损耗为百分之十五到三十。
这项试验已进行了三个储藏季节，以芹菜而言，用高湿度方法后储藏寿命增加了百分之五十。应用在苹果方面的结果也使人获得同样深刻的印象，在九月里摘下来的苹果到第二年七月里仍然象刚收下来时一样新鲜味美。
在现有的储藏设施中增加套层的费用，据说只比建造普通的储藏室贵百分之十五。