名人餐趣

【台湾《美华报道》文章】题：美国名厨披露几位大人物的口味
１９９２年９月初，台北希尔顿饭店邀请了一位美国国宝级厨师──约翰·弗斯来台献艺。弗斯先生不仅展示美国国宴的精致美食，而且还公开第一手资料，披露里根、戈尔巴乔夫、布什、教皇约翰·保罗，以及查尔斯王子和黛安娜王妃的饮食习惯和趣闻轶事。联想宴会八方名流来赴宴
据弗斯描述，如果要让这六位名人凑成一桌，那么肯定要再加两个位子才能摆平，那就是南希·里根和巴巴拉·布什。
为了避免南希会坚持要坐主位而引起不必要的麻烦、所以高级餐宴一定要使用圆桌才行。由于赖莎才情孤傲，绝不屑参加这种没有任何政治目的的餐叙，所以不受邀约。
餐宴开始，当每道佳肴上桌时，里根总是深情款款地注视南希的眼神，然后一小口一小口地啜食。
当镜头转到戈尔巴乔夫脸上时，他的神情有些紧张，因为他始终记不清美国晚餐到底有几道开胃菜，可是他坚毅的鼻梁和自信的嘴角，以及那双绝对比布什和里根还要炯炯有神的鹰眼，将莫斯科乡巴佬的气质掩饰得恰到好处。
保罗除了大啖香肠之外，还会念念有词地说：上肉９０％、面粉５％、香料３％……上肉加配料腌上三小时……
众人一听到教皇开始喃喃自语，就会立即停止刀叉，虔诚地低头祷告，聆听赐福。如此几次中断餐饮后，保罗很内行地说完这些食物的配方和烹饪方法，餐会才继续进行。
巴巴拉为迎合先生口味，面带笑容地吃生辣椒，却又频频擦汗拭泪，而布什几次开口向里根请教连任的秘诀，却常常把面前的烛火喷出一条火舌，南希怕引起火灾，叫人换了一支台湾制的台灯蜡烛。
这场餐会中最优雅的还是查尔斯王子和黛安娜王妃。查尔斯王子总是正襟危坐，皇室传统的笑脸尽是生硬刻板的线条。而他那双绿豆小眼早已扫描过所有宾客不下十巡，他看到里根的领带是意大利货，南希的钻石项链肯定是今晚最值钱的首饰，而巴巴拉的珍珠项链活像是观光风景区贩售的纪念品。戈尔巴乔夫是穿他仅有的那套苏俄制西装，而保罗的袍子有不可挑剔的质感。
至于看到黛安娜还在吃着那盘鳄鱼肉的香肠，查尔斯王子就会由衷感激厨师事先的提醒告知，然后再想到黛安娜仍被蒙在鼓里，他就会兴奋起来。
当我们聊完这些“有凭有据”的联想餐宴后，还是听听弗斯的现身说法。
时间：９月８日晚上７时３０分。
地点：希尔顿饭店二楼咖啡厅。
弗斯正忙于来台最后一天的主厨工作，希尔顿西餐厅的食客，正在品味美国国宴级美食。当晚的菜单几乎囊括弗斯先生当年为四大元首烹调过的佳肴。戈尔巴乔夫喜欢海鲜及烤鸡
弗斯说，他第一次为戈尔巴乔夫做菜是在１９８８年的莫斯科。那时里根夫妇出访苏联，我应白宫邀约随行前往。那天晚宴，准备了１００人的大餐，参加晚宴的都是克里姆林宫的政要
。
为了在外人面前展示美国风味的餐宴，那晚菜肴十分丰盛。但是就在晚宴过了４５分钟左右，我差不多上了三四道开胃菜。忽然听到戈尔巴乔夫举杯谢酒，直向里根夫妇夸赞“今晚的菜肴实在太丰盛”。原来戈尔巴乔夫误以为开胃菜就是主菜，而里根夫妇也很客气地说：“这不算什么，我们的主菜还没上呢。”
那晚的餐宴让我感触颇深，因为雄踞世界两强地位之一的苏联，由于长期物资匮乏，对食物的认知实在相当粗浅。
戈尔巴乔夫和大部份苏联官员一样特别爱吃龙虾、生蚝和螃蟹，因为这些海鲜在莫斯科非常昂贵，也很难有机会吃到。戈尔巴乔夫那天尤其喜爱一道用“洛克菲勒酱”（以咖喱和菠菜汁为主料）浇鲜蚝的名菜，戈尔巴乔夫边吃边自言自语，后来里根请人翻译，才知道他在说“美味得要命”。
第二次在纽约，戈尔巴乔夫访美时，我也为他下厨，这才知道他最偏好一道制法繁复的烤鸡大餐。里根胃口极好不偏食
对没有尝试过的菜肴，都保持高度兴趣。可是南希却严格限制他的饮食，所以不管在任何饮食场合，只要有南希在场，里根就只得乖乖地浅尝轻酌，但是南希一不在，他就会恣意纵容自己，叫厨子们“把能吃的食物全端上桌”。而且会吃得很尽兴，完全像个孩子似的。布什津津有味吃辣椒
布什夫妇是来自美国典型的普通家庭，不同于里根夫妇深受好莱坞影响，有骄奢豪华的气势派头。所以布什夫妇在白宫人缘甚佳，尤其对饮食从不挑剔。
记得布什还在白宫当副总统时，有一次，餐宴厨师知道他喜欢吃辛辣食物，所以就在食物里多放了些辣椒和胡椒。当晚，布什却吃得津津有味，非常开心。
巴巴拉形象一直很好，不像南希那般矫情做作，她是那种典型的传统妇女，丈夫吃什么，她就吃什么。
布什最喜欢家庭式的烤肉餐会。当布什第一次以总统身份出国，拜访北京政府时，带了一群厨师在北京官员面前大烤乳猪和牛肉，而且为营造地道的美国气氛，他还特别命令所有厨师穿牛仔服展示厨艺，非常风趣。保罗二世切磋厨艺谈香肠
弗斯说，保罗来美访问时，我精心设计了菜单，其中有一道传统式海鲜浓汤，最受他喜爱。保罗对我做的一道香肠餐点，印象颇深，还召我来一起讨论香肠的制法。他说：“你该不会事先知道我以前是做香肠的，所以才做这道菜吧？”老实说，我这才知道原来保罗家族是香肠制造商，难怪与他交谈，完全不像和宗教领袖那般严肃，反倒像和一位名厨在切磋厨艺。
保罗非常谦虚，他告诉我，他最向往未当教皇以前，那种闲时钓鱼、猎雁的日子，不过最值得骄傲的是，那晚餐宴后，保罗特别向我订了那道浓汤，以后我每月空运一锅浓汤，到梵蒂冈，共半年之久。查尔斯王子夫妇美味佳肴不屑尝
１９８７年我曾应邀到英国伦敦一家饭店主厨，那是一家纯属英国王室和伦敦最上流的政要名绅聚集的私人俱乐部。有一天晚上，查尔斯王子偕同黛安娜王妃前来，餐宴中，我注意到查尔斯王子大概是在王宫骄纵惯了，对食物并不太重视，可是对宴会的环境，观察得倒是十分细心。所以整个晚宴，很少看到查尔斯动刀叉，只见他眼光不停地向周围人打量审视，而且非常在意自己的行为举止。
黛安娜王妃因为是平民出身，所以不像查尔斯那样，要是有一点不合品味，不入流，不正式的场合，就会显得局促不安。
那晚餐宴，有一道奇珍佳肴是用鳄鱼肉做的香肠，查尔斯王子始终不沾半口，而黛安娜却能从容自若，与宾客同欢大啖美食。