国外科学家研究粮粒各部分的蛋白质含量

【本刊讯】美国《谷物化学》一九六五年第四期报道：
自从一九六二年西班牙科学家首次报道米粒各部分的蛋白质含量并不相同、在米粒外围有一高蛋白层以后，美国农业部南部农产品利用研究所又对小麦、大麦、高粱和糯米进行了相应的研究，结果获得了和上述相同的结论。
研究人员把谷粒由表及里地顺次碾磨，然后分析碾磨下来的样品中蛋白质含量，以了解蛋白质在谷粒各部分的分布。
结果表明，最初碾磨下来的其重量约为完整粮粒的百分之十左右的部分，其蛋白质含量较少。但顺次碾磨得到的占完整粮粒的百分之十——三十的部分，其蛋白质含量即显著增加：是为高蛋白部分。
根据分析测定，这一高蛋白部分的蛋白质含量分别是：一、硬粒小麦——百分之二十四，比原来完整麦粒的蛋白质含量约高百分之七。二、软粒小麦——百分之十四，其情况比较特殊，和原来含量大致相等。三、大麦——百分之二十四，比原来含量约高百分之十二。四、糯米——百分之十六——十九，比原来含量多一倍。五、高粱——百分之二十七，比原来含量约高百分之十五。
通过这一高蛋白层以后，再往里碾磨，则所得样品中蛋白质含量又复降至和完整粮粒大致相等的水平。
科学家们相信，这一方法如在工业上推广采用，就可能大量生产高蛋白米粉或面粉。
至于碾制以后所剩余的粮粒仍可供正常食用。