饮食观念新说

【希腊《新闻报》７月１０日文章】题：饮食理论的滑铁卢
多年来，大夫们不厌其烦地告诫人们：要少吃脂肪，少吃糖，少摄取胆固醇，要减肥，要吃植物油，不要喝酒，不要吃太多的盐……等等，等等。
然而，他们错了。今天我们认识到，人体血液中的胆固醇与我们从食物中摄取的胆固醇没有明显的联系。因此，我们就没有理由通过饮食来限制它们的摄入。事实上，大多数死于心肌梗塞的人血液中的胆固醇处于正常水平。
还有，拿胆固醇含量相同的法国人、美国人和北爱尔兰人比较，死于心肌梗塞的法国人是美国人和北爱尔兰人的１／３。北爱尔兰人死于心肌梗塞的百分比居世界之首。
研究表明，人体组织如果不能从食物中摄取足够的胆固醇，便开始自己制造胆固醇，从此可证明人体组织是需要胆固醇的。
此外，研究还表明，人奶中含有的胆固醇是牛奶中所含胆固醇的３倍还多。所以，结论是，不是靠人奶养大的的孩子从小就习惯于自身制造胆固醇了。
除了极少数血压很高的人以外，限制食盐的摄入也是不必要的。少食盐会使那些血压正常或不太高的人的血压上升。
最后，有些专家还指出，劝人少吃脂肪的做法是极其危险的，因为消费者或者是出于方便，或者是由于无知，根本就不吃带有脂肪的肉。这是一个可怕的错误，因为那是不饱和脂肪，对于大脑的正常运转是十分必要的。
法国人能吃能喝。他们根本不理睬美国国家卫生机构提出的防止心脏病的种种教条。结果恰恰就是法国人得冠心病的比例最小。而且，法国的胖人也比美国少。
所以，人们应该多吃各种肉、肝、香肠。尤其是孩子，更是如此。
有一点是应该注意的，那就是关于“热量”的计算。在“热量”这个名词下，人们混淆了两个完全不同的概念：“燃料”和“建筑材料”。“燃料”是指人体器官运转过程中所需要的能量，“建筑材料”则是指人体组织、细胞、肌肉、骨骼等生长过程中所需要的能量。
混淆这两个概念，对儿童是很有害的。儿童处于长身体的阶段，肉类并不提供热量。相反，它们消耗热量，因为它含有的氨基酸不能燃烧，而是被结合到人体组织中去。
另一方面，人们也不能无限制地消耗不饱和脂肪。这些脂肪不是“燃料”，而属于“建筑材料”的行列。如果人体摄入过量的这类脂肪，就必须消耗体内储存的维生素Ｅ来燃烧它们，从而产生维生素Ｅ不足造成的危险。
但现在可以肯定的是：医学上没有任何理由可以要所有高血压的人不吃盐，没有理由让糖尿病患者不吃糖，没有理由要求心脏病人不吃肥肉。至于作为人类基本食品的面包，更是在任何情况下都不应该受到禁止。