一窝燕佳肴几多人鸟辛酸

据埃菲社报道，一家正宗的中国餐馆的菜谱中所供应的“燕窝”，决非是亚洲餐厅习惯使用的借喻性的菜肴名称。
对于这道佳肴，仁者见仁，智者见智。美食家称它美不可言，一般人认为有点古怪离奇，而动物之友则觉得残忍难咽。
就象在丕丕岛一样，泰国南部沿海有数百名专业采集者冒着生命危险采撷燕窝，销往香港、新加坡或台湾。
洞燕或金丝燕每年１２月份至次年５月份从西伯利亚或中国北方飞到泰国沿海的天然山洞里繁衍后代。
夜晚，采集者用牙咬住火把，沿着用竹子搭成的鹰架攀至１００米的高度，在洞壁上寻找燕窝。
洞燕艰辛地用自己分泌的唾液筑巢，尔后下蛋，孵小燕子，这项工作持续２周至３个月的时间。
一旦燕窝筑成，唾液凝固，燕子准备下蛋时，采集者便无情地夺走了它们的栖巢。这迫使燕子重新分泌唾液、再筑新巢，这一次筑巢工作更为艰难，但最后仍被采集者采去。
第三次筑的燕窝除了洞燕分泌的唾液之外，还带有血丝，那是燕子吐血筑成的，因此最为珍贵，被视为上品。
如果在第３个燕窝被采摘时，燕子尚未来得及下蛋，那么它只好另找地方用干草和羽毛筑巢孵卵了。
煮一碗燕窝汤需用去两个燕窝，燕窝可以加鸡汤或用冰糖炖，分别可在饭前或饭后服用。燕窝每公斤的售价大约为２０００美元，香港是世界上主要的燕窝市场，每年进口价值２５００万美元的燕窝。
泰国的燕窝采集者大多是穆斯林少数民族，他们清楚地意识到采集工作的危险性。因此他们总是先在岩洞里筑一个小祭坛，祈祷后才爬上鹰架。
在香港、台湾或新加坡的餐馆里，当食客们谈笑风生，津津有味地品尝燕窝汤时，他们也许根本没有想到采窝的危险、艰辛与残酷。（罗西）