炎夏注意食物卫生以防感染霍乱

【香港《快报》５月１０日文章】炎夏已来临，和炎热有关的传染病也会随之出现，其中比较常见而且厉害的便是一种叫做霍乱的传染病。因而，夏季注意食物和环境卫生，仍是预防发生霍乱的最佳措施。
霍乱是一种由霍乱弧菌导致的疾病，这种霍乱弧菌进入人类的食道引致疾病后，就会随着腹泻的粪便排出体外，把水源污染，而病人呕吐时吐出的呕吐物中，同样也会含有大量细菌，因此两者都能成为危险的传染源。
研究发现霍乱主要是利用水来作为传播，病人的吐泻物和带菌者的粪便如把饮用的水源污染，就能造成爆发性流行，落后地区国家如印度恒河三角洲经年都有霍乱，就是由于水源不时受到霍乱弧菌污染之故。污染的食品、手指、以及苍蝇，对传播霍乱都起着一定的作用，所以夏天最重要的是扑灭苍蝇、少吃露在空气中的不洁生冷水果或饮品，是预防被传染的重要做法。不过，霍乱弧菌却是一种较易被杀死的细菌。在干燥的情形下大约两小时，霍乱弧菌就会死亡；把食物或饮品加热至摄氏５５度和历时１０分钟，霍乱弧菌同样也能迅速死亡；在百分之零点一漂白粉中历时１０分钟，霍乱弧菌一样也会死亡，因此要杀死这种细菌绝对是没有困难的事。另一方面，在预防方面却也要小心霍乱弧菌的生存能力。一般家庭中的雪柜可说是霍乱弧菌生存的温床，在雪柜储藏的牛奶和鲜肉中，霍乱弧菌能生存的时间分别是２星期至４星期和１星期；在鱼虾中的生存时间是１星期至３星期；在雪柜的新鲜蔬菜中也能生存达３天至８天之久。医学家因此提醒说，在霍乱流行的季节，家庭雪柜中的各种食物、肉类和饮品，需要经过煮熟才吃食的，都应切实煮熟才行，以免为霍乱弧菌有机可乘。