中国面条缠住美国人的心

【新加坡《联合晚报》３月１０日文章】题：中国面条缠住美国人的心（作者张定绮）
法国大菜曾经领西餐烹饪之风骚，但“长江后浪推前浪”，现在西式饮食却以意大利菜最受欢迎。
接下来，世界会流行哪国风味的菜肴？目前还看不出端倪。不过，令全球中国人兴备的是，过去这一年中式面条在纽约市大受欢迎。
中国面条虽不及意大利面条那么经得起久煮不烂，但吃法上的学问更大。按冷热可分为凉面和热面；按作法可分煮、炒、捞、煨、拌、煎……按添加的配料分，种类更多不胜数。
几年前，在纽约要吃中式面条，还非去唐人街不可。但现在，时髦的上城东区，繁华的中城区和文教气息浓厚的上城西区，都找得到中国面的专卖店了，而且各家面馆老板陆续开了分店，并有进一步扩充的计划。
说来惭愧，在美国人圈子里推广中式面条，居首功的是个美国人。８０年代，阿迪·卡特勒到台湾旅行，到处都看到有人捧着大碗面条吃得津津有味。他想道，这种食物一定有它独特的迷人之处。
１９８９年，他在哥伦比亚大学正对门，开设了第一家“欧利小馆”。他的算盘是，哥大有二成的亚裔学生，亚洲人都爱吃面，只要这二成学生把他们的朋友邀来尝尝味道，生意就做不完了。
卡特勒的盘算非常正确。今年４月，他要在时报广场附近开第三家分店。同时，血统纯正的中国餐馆业者，当然也不肯让他专美于前。由台湾移民去的唐唐面馆（译音），父、母、子分别在三个不同的地点，设档卖面。另外，还有几家新面馆，计划近期内在唐人街以外的地段开张。
卡特勒说：“意大利面食在美国深受欢迎，中国菜靠面条铺路，打入大众的心，谁谓不宜！”