花椰菜含有大量防癌物质

【路透社华盛顿３月１４日电】约翰斯·霍普金斯大学的科学家们发现花椰菜里含有一种重要的防癌化学物质。他们从绿色和黄色蔬菜中分离出一种酶，这种酶有助于身体驱除能引起癌变的化学物质。
这种酶叫作ＳＵＬＦＯＲＡＰＨＡＮＥ，花椰菜、水芹、芥末、结球甘蓝和卷心菜都含有这种物质。
约翰斯·霍普金斯大学的这些科学家说，这种物质能提高人体细胞中化解化学致癌物质毒性的那些酶的活性。
这些科学家还发明了一种方法，可以测定蔬菜中这种物质的含量高低。