医学家认为：食物营养对健康至关重要

【本报堪培拉３月１１日电】（记者
陶志彭）本月９日至１０日，来自澳大利亚、美国、英国和新西兰的２００余名营养学家、病理学家和医学专家在悉尼举行了一次《营养与疾病防止》的学术讨论会，与会专家发表了不少有关食物的营养价值和医疗价值的论文，同时也提出了一个日趋尖锐，而又被人们所忽视的问题：人们一方面对昂贵的医疗保健费用越来越感到不堪承受，另一方面对只需对饮食习惯作改变，并在日常饮食中确保摄取一定量的营养素即可防止疾病的简单做法不予重视。
澳大利亚著名生物医学家罗伯特·布伊斯特在会上发表一篇题为《营养对心脏病预防的作用》的论文中说，虽然人们已认识到用高温下的动物油煎烤食物时所产生的亚油酸过氧化氢物，有损于血管。但是，人们似乎还不甚了解，西方人普遍爱吃的、用植物油炸的鱼片和土豆条同样是预防心脏病的大忌。与会专家在谈到“营养疗法”的问题时，较为一致的看法是，“维生素”将成为预防疾病“最简便、最有效和最廉价的手段之一”。
美国塔夫茨大学营养学教授杰弗里·布卢姆伯格在会上说，服用足量的维生素Ｅ能预防包括心脏病、白内障、糖尿病和癌症等在内的多种疾病。动物实验和病理研究的结果表明：人体内缺乏维生素Ｃ和Ｅ，患上述毛病的危险性就会大大增加。
澳大利亚营养和环境医学院高级讲师约翰皮斯在一篇题为《被人们忽视的营养疗法》的论文中说，经他用“维生素”治疗的１０余名艾滋病病毒感染者，迄今为止，还没有发现哪一位病情恶化。
但是，与会科学家告诫说：人体对各种营养素的汲取和需求是因人而异的，切不可强求一致，以能产生脂肪酸的各种含脂肪的食物为例。为减少心脏病患者血液中的胆固醇，医务人员通常总是劝说患者忌吃脂肪含量高的食物。虽然，这对体重过重的患者可能有益，但对瘦弱者而言，未必能起多大作用。
伦敦大学营养专家桑德斯博士告诫人们，即便是心脏病患者也不可一概而论地对含脂肪食物采取“因噎废食”的态度。他说，他对一批心脏病患者的研究的结果表明：在每周食用两次高脂肪含量的鱼的患者中，死亡率比单纯减少食用所有脂肪含量较高的食物，而大量食用含纤维素较高食物的患者约低３０％。