香港风味飘溢纽约华埠

【美国《国际先驱论坛报》１月２日文章】题：传播香港风味（记者尼娜
·西蒙兹）
中午时分，在纽约华埠包厘街，专门出售自制面条和馄饨的不起眼的餐馆“啖啖汤”内座无虚席。店堂里回荡着声音单调的广东话，顾客们弓着背在吃自己面前热气腾腾的面条，还有装在小碟子里的烧鹅和烤咸鱼。人们可能会把这儿当成是香港背街小巷的餐馆。
不远之外，在勿街比较僻静一点的“东方别墅”，一名侍应生操起网袋在一个水池里捞活鱼，逮住了一条，把它拿出来，并向顾客展示。他把鱼拿到厨房去，不一会儿，端出一盘鲜贝姜芽清蒸整鱼。其它菜肴有烤鳗鱼串、清蒸带壳整虾、炸子鸡配酸菜、雪豆炒蟹肉。
“啖啖汤”和“东方别墅”是遍布华埠和北美各华人社区的香港式餐馆的开路先锋。为了满足需求，新一代的中国餐馆把香港手艺最好的厨师请来纽约，开了一些模仿香港名店的新餐馆。在纽约，到处都有香港的影响。四川馆子和湖南馆子正在修订菜谱，增添香港式的面条和汤团。
过去２０年，美国的中式烹饪发生了一系列变化，香港的影响是最新的变化。
香港厨师已在美国各地落户。在旧金山，香港影响已远远超出唐人街的范围。
许多餐馆老板，如“啖啖汤”和勿街“福临门”的老板蒂姆·梅以及其堂兄、波士顿一家餐馆的老板里基·梅，每年都要去一两次香港，看看各个餐馆，学几样新手艺。他们回美国后，就给自己餐馆的菜谱增添新内容。