食品工业中的真空加工法

【本刊讯】美国《时代》周刊五月十五日一期报道：在真空状态中低温煮沸使食品工业有了革新。
米尼特·曼德公司为了浓缩它的桔子汁，它用真空办法在低温中把桔子汁的水份煮掉而不使桔子汁有煮过的味道。加利福尼亚州最大的莴笋种植者安德尔公司，在巨大的真空室里用水喷晒莴笋然后使之迅速蒸发的办法把整卡车整卡车的莴笋冷却，从而使莴笋的存放时间延长了百分之二十。阿摩尔公司有一种迅速凝冻和真空加工法，这种办法可以去掉诸如牛肉等食物中百分之九十八的水份，以致使这种肉类不用冷藏就可存放达五年之久。
至于对鱼肝油的真空加工法是，制造人员目前用低温煮沸办法把对热敏感的维他命Ａ从鱼体中提出来，然后把它裹成糖衣的丸子。