粗茶淡饭经济实惠有益健康

【美国《基督教科学箴言报》１０月３１日文章】题：地道的中国人吃什么（作者史砚华）
早上７点２０分。北京一条用石子铺成的林荫道上，自行车铃声不断，同时也传来小吃摊上“噹噹噹
”地在木板上将揉好的面团切成段儿的声音。
“嗞……”螺旋形的面团儿在滚热的花生油里作响，逐渐变得松脆。焦黄并鼓胀起来。油锅下的火苗直往上窜。厨师用筷子把滴着油的“油炸鬼”夹出来，在铁丝编的筐子上稍放一会儿，然后用褐黄色的纸包起来，递给排队的顾客。
顺着这条熙来攘往的街道走下去，只见一位年轻的女售货员正在吃一种涂有红糖的卷状食品，然后喝一碗热豆浆。
馄饨、芝麻烧饼和豆沙包也是人们早餐特别喜欢的食品。还有一种人们喜欢的小吃是煎饼果子。
美味可口、迅速、便宜而且富有营养，这就是北京式的早餐。
确实，中国大多数人日常的饮食与在宴会上或在宾馆餐厅里招待来访的外国人的丰盛而带异国风味的中国饭菜几乎毫无相同之处，与国外许多中国饭馆供应的饭菜也不同。
康奈尔大学去年发表的一份较全面地研究中国人饮食习惯的长达９００页的报告显示，尽管大城市的人们中最近出现了一种多吃肉和乳产品的趋势，但大多数中国人仍以粮食和蔬菜为主。
这份报告是一些中国人和美国人在对中国６５个县的大约２０００个农村家庭进行详细调查后写出的。它称赞中国人的粗茶淡饭既经济又有益于健康。
虽然中国家常烹饪用的配料不多，但它用大量独特的调料，十分注意配料和调料的新鲜，而且有几千年来摸索出的烹饪技术，所以做出的饭菜也毫不逊色。
十九世纪英国一位历史学家曾说：
“中国人……生来就是厨师。几乎任何人都能做几道简单的菜肴。”
在中国，甚至最平常的菜肴都有许多民间传说。
只要看一看北京人早餐吃什么，你就会了解关于中国北方以面食为主的食物的历史和风俗。中国北方是这个国家五个独特烹饪地区之一。
一些菜肴也有自己的历史。例如，螺旋形的“油炸鬼”据说就是以宋朝年间一个卖国求荣的宰相秦桧的名字命名的。中国字“鬼”和这名臭名昭著的宰相秦桧的名字押韵。于是这种松脆的卷状食品就成了他的模拟像。
在北京的小吃摊上，中国的烹饪也有许多讲头儿。人们尤其强调古老的道教所信仰的使不同食物在人体内产生的“热”和“凉”保持平衡的重要性。