食不厌精须防缺铁

【法国《周末三日》周刊１０月１０日一期文章】题：法国人缺铁
法国人缺铁。某些细心的医生已经想到了这一点，今天法国全国保健和医学研究所的一项调查证实了这一事实。该研究所通过验血对法国１２个市镇１．１万名６个月至６５岁的居民进行的调查表明：６个月至２岁的婴幼儿中３０％的人缺铁，２至６岁的儿童中１４％的人缺铁，１５％的青少年，１２％的育龄妇女，还有５％的６０岁以上老年人都缺铁。
象法国这样发达的国家竟有这种现象，原因何在？其实，缺铁是世界上最普遍的营养缺乏症，最富有的国家也不例外。由于大自然的错误，食物中含铁量很低，而且铁又难以被人体吸收。发达国家居民食用的现代化食品使这个问题更加复杂。经过精加工的现代食品如今成了主要食品，而这些食品从种植到成品出厂，在整个过程中损失了大部分维生素和无机盐，其中包括铁。铁是人体所必需的，因为血红蛋白需要铁。
缺铁造成的最严重后果是贫血，使人脸色苍白，缺乏生气，呼吸短促。最常见的病症是身体疲劳，记忆力衰退以及丧失免疫能力。对婴儿进行的最新调查显示，缺铁与传染病的复发有关。
最有可能缺铁的人是：婴儿、发育期的儿童、胎儿、孕妇、哺乳期的妇女，不过，几乎所有的妇女都可能缺铁，因为她们每个月都要流失一部分红血球。
不过，解决的办法非常简单。我们可以通过饮食避免缺铁，动物肝脏、头、蹄和其他内脏，红肉类（指牛肉、马肉和羊肉）、蛋黄、鱼以及豆类含铁量都非常高。肉类所含的铁比植物所含的铁更易被人体吸收。此外，维生素Ｃ有利于铁的吸收，而过量的茶水和植物纤维妨碍肠道对铁的吸收。除食补之外，还可以用药补。如果缺铁情况较为严重，则可以求助于医生。他们会根据验血查明的缺铁情况开出适当的用药量。因为病人不能走到另一个极端，含铁量过高同样会致病。