欧洲人的饮食观

【法国《解放报》９月６日文章】题：告诉我你吃些什么
欧洲各国有一个明显的趋势：人人都在发福。富足的社会埋葬了温饱型经济，各国生活水平虽未达到同等水平，但正趋于一致。食物不再是消费者关心的首要问题。但这不包括爱尔兰、希腊、葡萄牙等最贫穷国家，因为这些国家的居民将近４０％的个人收入用于食品支出。而在最富有国家中，这一比例为２０％。这种情况造成的后果是，消费者无须勒紧裤带过日子，饮食习惯也随之而变化。根据调查，人们发现欧洲各地出现了一些相同的饮食习惯。现代派与守旧派之间在饮食方面的争论也有了新的含义：这是传统派，即农村、小城镇的居民同革新派，即城市居民、单身汉及年轻人之间展开的一场争论。前者坚持固有的饮食习惯，吃营养丰富的食品，但也在寻找简化饮食的办法，这些人占５０％以上；后者的饮食观念比较混乱，而且以创造新的烹饪方法为乐事。
但是，所有的人都吃得更快了。用餐时间在缩短。１９５０年每天用餐时间为３小时。目前，法国人用餐时间最长，每天９０分钟。在荷兰，每天用餐只需７３分钟。１／４的欧洲人表示讨厌做饭。１／３的德国人只吃冷冻食品、快餐，或者常常光顾快餐馆。９０％的欧洲人做饭非常简单。家庭主妇的菜篮子装满了方便食品（罐头食品、脱水、冻干、速冻、真空保鲜食品、盘菜及熟食）。人们既要求方便，又要求有营养。现代人越来越讲究营养平衡：不愿吃营养价值低的食品（面包、土豆），爱吃营养价值高的食品（肉、糖、奶、蛋和水果）。８１％的欧洲人喜爱真正的天然食物。更令人欣喜的是，身体健康已成为人们关心的主题。他们讲究营养学，喜爱维生素含量高、清淡、低脂肪、低糖食品。６１％的欧洲人注意自己的体重，越来越不欢迎高脂肪食品，８０％的人视之为瘟疫。
当然，欧洲的消费模式不会立即从目前这种混乱的消费状态中产生。明天的食品必然要沿用过去的成果，但要使它具有时兴口味。因此，在我们已经摆得满满当当的食品货架上，还会不断出现新食品。