台湾研究缩短酿制红露酒时间的办法

【本刊讯】蒋帮《中央日报》三月二十八日谈缩短酿制红露酒时间的办法，摘载如下：
据悉：红露酒在本省的销售量为各种酒类之首，每年约达二百万公担之多。但红露酒制成后，必须储存十八个月到二年之间，这对仓库用地以及储藏费用等，耗费甚大。现经中央研究院化学研究所六个月的研究结果，可以缩短储藏期，进一步还可以不经储藏即付饮用。
据中研院化学研究所所长魏喦寿告记者称：红露酒是由红曲加水，发酵四十分钟后，再加米酒储存十八个月至二年。
经研究后，酿制的新红露酒，通过“臭氧”四十五分钟，结果与储存的红露酒色味完全相同。不过通过臭氧后，尚留有一些臭氧的气味，现在正设法去除中。
他说：红露酒制成后，其中不规则的分子排列有四十多种，如不把这些不规则的分子调和，是无法进口饮用的。