施加超高压陈米变新米

【日本《食品与科学》月刊８月号文章】东京学艺大学教育系成功地研制出通过施加超高压使陈米变新米的方法。这种方法是将陈米与水一起用１０００个气压加压１０分钟，然后再煮。陈米吃起来口味差是因为包在淀粉质外面的膜硬化，蒸煮时难以破裂，致使淀粉无法达到适当的糊状。经过超高压处理，这层硬化膜的一部分被破坏，从而改善了米饭味道。