美《科学新闻通讯》说：美一公司发明提取鱼蛋白的方法

【本刊讯】美《科学新闻通讯》一九六三年八十四卷七期报道：纽约一家综合食品公司取得了制造烤面包用的鱼蛋白的专利。鱼蛋白可以代替点心和蛋糕中的一般鸡蛋蛋白。这种蛋白在打起泡后，一经烘烤即行凝固，便成为支持其他食物成分的骨架。
制造鱼蛋白的方法是洛格斯发明的。
提取过程是先把鱼切成碎片，然后撒在摄氏零度到三十五度的水中。白蛋白和球蛋白在清水中是可溶性的，溶解后通过酶的作用就可变成所需要的蛋白。
如果用盐溶液提取蛋白，就可以取得肌动球蛋白、白蛋白和球蛋白。用盐水可以回收存在鱼体中全部蛋白的百分之六十五。