新加坡和马来西亚的中餐馆

【香港《亚洲周刊》文章】题：新马中菜注重调配本上风味
华人一向讲究“吃的文化”，中菜特色世界闻名。在新加坡与马来西亚两个多元种族的国家，对于吃中菜并未因环境不同而完全改变。两地的中菜馆历史悠久，近年来更加蓬勃。然而受到作料限制及为迎合当地人口味，有的传统中菜风味已略有调整。
新、马中菜馆大部分设在较繁华的城镇，尤其是华人居多的地区。大马方面以首都吉隆坡、槟城、怡保及新山为主。一般可
分为路边小食店，及高级酒楼和大酒店的中菜馆两类。顾客主要是华人及日本人等外籍人士。
新加坡最流行的是香港式粤菜。吉隆坡也是粤菜最受欢迎，一般大酒楼都以此作招徕。大马电视台近期播映香港烹饪节目，使得粤菜在当地更加吃香，尤其是小食点心。
来自中菜重镇的香港厨师十分抢手。狮城聘自香港的厨师达五六百位；大马厨师也有不少到香港接受训练。有人甚至认为两地中菜水准已不输给香港。
除了粤菜之外，新、马也可吃到北京菜、湖南菜、四川菜及台湾菜。吉隆坡五六十家的中菜馆，除了粤式，也有以潮州菜及客家菜为主的。
为了糅合非华人的口味，中菜在新、马做了调整。例如为不吃猪肉的回教徒改用其他肉类；川菜因作料缺乏而改成台式川菜，辣而不麻；宫保鸡丁原本辣而不酸，但狮城业者加上柠檬，舍花生改用核桃或腰果，也别有美味。有的酒楼湘菜也因是台湾厨师主理，变成台式湘菜。
另外，中菜馆也推出南洋风味的菜式。如适合马来人吃辣的咖喱鱼头、以椰子为主料煮咖喱，或用黄梨盛食物等。
中菜在新、马受欢迎，竞争也激烈。当地业者须不断推陈出新。