益脑食物

【法国《巴黎竞赛画报》７月１４日一期文章】题：大脑的食物
食品与大脑的功能有着非常密切的联系。人们认为，人的大脑有大约１０００亿个神经元和至少１００万亿个神经元的触处。每个神经元都有一层由蛋白质和脂类（即依赖于饮食的脂肪）构成的膜保护着。神经元树突的这层保护膜外面往往又套着一个名为髓磷脂鞘的鞘。我们知道，这种髓磷脂鞘中含有维生素Ｂ１和Ｂ６。因此要加强髓磷脂鞘的保护作用，我们就必须食用含有这几种维生素的食物。维生素Ｂ１、Ｂ６、Ｂ１２和Ｂ９（叶酸）存在于谷物、动物肝脏、鱼类、猪肉、家禽肉、水果和蔬菜（菜豆）、蛋黄之中，它们有促进神经生长发育、髓磷脂形成、神经传输介质合成和增强记忆的作用。微量元素硒和维生素Ｅ、维生素ｃ有延缓人体细胞衰老的功能。（小麦、玉米、大豆、油菜、向日葵和花生所含的）植物油、黄油、鱼肝油、牛肉和香芹中也含有硒和维生素Ｅ和Ｃ。吃得好是一种预防措施。但是，必须注意实际情况：虽然我们知道鱼和蛋黄中含有能促进记忆的神经传输介质——乙酰胆碱，但食用过量可能引起其它障碍。
大脑的正常运转还需要葡萄糖，要把食用淀粉和谷物（面包、面条、土豆、木薯粉和玉米粉）的慢性糖放在优先地位。
神经元需要的其它营养物是蛋白质、矿物质和某些金属，如钙（奶酪、李子干、香芹中含有）、镁（巧克力、菜豆中含）、锌（牡蛎、动物肝脏中含）、铜和钴（干果、蔬菜中含）。大脑的理想食谱是每天喝１．５到２升水。