硕士名厨甄文达宏扬中国食文化

【香港《明报》７月１８日文章】题：美籍华裔名厨甄文达宏扬中国吃的文化（作者周美凤）
“教西人做中国菜，用刀叉还是筷子？哈！我就是坚持在电视节目上用中国锅来烹调菜式。”这位幽默风趣的美籍华裔名厨甄文达，随手拿起手提袋内的烹饪书，指给记者看：“铁锅、蒸笼、中国菜刀，是我烹饪必备的三宝。”
甄文达是国际著名的华裔厨师，他主持的电视烹饪节目《Ｙａｎ
ＣａｎＣｏｏｋ》，在２４０多个地方同时转播，他还是第一位中国厨师在美国主持每天半小时的烹饪节目，可见其受欢迎的程度。此外，他更出版了不少中菜烹饪书籍，把中国吃的文化介绍到世界各地，是华人在海外奋斗成功的例子。
在外国干厨师的工作，一定要有充足的心理准备，因为这里不比香港，香港的大厨都是指挥官，只须在旁指点手下厨师烹调就行了。在美国，大厨不但要亲力亲为下厨作菜，甚至要在店堂招呼客人，名副其实的“入得厨房，出得厅堂”。事实上，甄文达的成功不单是勤奋的工作态度，他还是一个拥有硕士学位的大厨。７０年代，当甄文达最初移民到美国加州时，他在著名的加州大学攻读食物研究，花了５年半时间，获得学士及硕士学位。在求学期间，他已教授中菜烹饪，至今入厨已有２０多年，可说是集丰富理论和实际工作经验的名厨。
这位硕士大厨在广州出世，他父亲是饭店的老板，母亲开办货店。
“厨师的工作须要不断学习，不断吸收各种烹饪技法。虽然我的大本营在美国，我还是经常在外地访名师求艺。”甄文达畅谈他的学厨经历，有一回，竟是在广州街头向一位十来岁小伙子学拉面！
甄文达现在是怎样发扬中国吃的文化呢？
“现在，外国人对中菜的认识已进步了不少，再不是‘杂碎专家’，蒸鱼和凤爪也懂得吃了。我经常在节目中，在介绍如何炮制菜式之余，还兼顾那道菜背后的故事，例如５月粽原本是祭屈原的，中秋月饼又有嫦娥奔月，甚至教他们炖补品呢，务求多元化以及风趣开心。”