古老的配方永恒的魅力

【德国《新时代报》报道】今年是德国啤酒纯度规定发布４７５周年。１５１６年４月，巴伐利亚的两位公爵威廉四世和路德维希十世首次以书面的形式，为他们州的整个酿酒业规定了原料，从此以后人们就一直用这些原料酿造啤酒：大麦芽、啤酒花和水。当时，人们还根本不知道酵母以及它在发酵过程中的作用。到了１９世纪中叶，人们才开始研究酵母的代谢作用，并且有意识地用于酿酒过程。直到那时，人们还必须依赖空气中野生酵母的或多或少是偶然的作用。为了达到我们今天的质量要求，在酿造过程中只使用专门的纯培养出来的酵母。
后来，这一保持啤酒纯度的规定也在其他各州使用，它是到今天在世界上还有效的最古老的食品法。
１５１６年德国啤酒纯度的规定今天已成为满足消费者口味和有益于健康的重要质量标准。消费者十分称赞这一古老的配方。在他们看来，４７５年前的纯度配方绝不是什么过时的古董，而是衡量当代质量的一个标准。
按照纯度规定酿制的德国啤酒之所以能满足人们的要求，不仅是因为原料成份品质好，而且也因为酿造工艺水平高。不仅借助于最现代化的制麦芽和酿造技术精加工原料，而且也在酿造过程的所有阶段上经常不断地检查质量。
在选择两种最重要的原料——大麦和啤酒花方面，酿造者都非常重视质量。麦芽的加工质量要检查，啤酒花的原产地也必须要有证明书。在酿造过程中将麦芽汁的糖转化为酒精和碳酸所需的酵母，啤酒厂是通过所谓纯培养法提取的。酵母的培育是在卫生条件十分严格的情况下进行的。
酿造啤酒所用的水跟其他原料一样，都对未来啤酒的质量和味道起着重要作用。卫生部门和官方的食品卫生监督部门通过经常性检查使水质不超越规定的极限值。
德国酿酒业以此而建立了一套质量保证系统，从原料的生产到成品“啤酒”的所有生产阶段都受到严密的监督。