香港台湾“食的文化”较高低

【香港《亚洲周刊》６月２日一期文章】题：香港台北饮食较高下
老一辈的华人，一向有“食在广州”之说。但这几十年来，南邻的香港已取代了广州，在吃的艺术上占着执牛耳的地位。
弹丸之地的香港，已登记的餐厅酒楼竟多达５０００家。从粤式酒家到各省菜馆，从东方料理到欧西食肆，从街头巷尾的大牌档，到设备齐全、装潢豪华的高级餐馆，几乎是“五步一楼，十步一阁”，乃至面积数千平方米的美食广场及铜锣湾的“食街”，不一而足。其菜式多样，制作精美，色香味齐全，服务周到，价钱相宜，向受老餐推崇。最难得的是，每天２４小时，均可以“想吃就去吃”。
难怪香港在素享“东方之珠”“购物天堂”的美誉之外，复被戴上“美食天堂”的桂冠。据统计，香港人在去年第三季度花在餐饮方面的消费，高达８８亿港元（折合约１１．３亿美元）。
邻近香港的台湾，近年来随着经济的腾飞，餐饮业蓬勃发展。根据台北行政院主计处统计，已登记的食肆有３．６万余家，没有登记的更不计其数。而去年当地人花在饮食上的消费，更达新台币９６９．７亿余元（约３５．５７亿美元）。这显示了宝岛在“食的文化”上，同样是多姿多采，可与香港分庭抗礼。
台北饮食专家、《吃在台北》杂志发行人李泽治向《亚洲周刊》表示，目前华人社会较具地位的饮食文化，就数中国大陆、香港、台湾和新加坡４个地方。
李泽治认为，台港两地的饮食地位，整体而言，香港精致而创新，饮食品质较台湾为优。但台湾饮食种类繁多，在岛内的中国６大菜系（粤菜、川菜、江浙菜、湘菜、北京菜和台菜）均衡发展，饮食文化的发展周全而深厚，这是香港所不及的。
香港部分饮食专家认为，在台湾的外省菜，尤其是湖南菜及四川菜，水准远较香港为高。不过，如单讲广东菜、潮州菜，则以香港的较为出色。
就品质而言，李泽治认为，香港吸收西方的优点，从饮食的品质到餐具、服务及饮食环境，都非常讲究。
在品质各具高下的情况下，若论种类，香港在天时、地利、人和的条件下，远较台北优胜。香港把中菜分为１０大菜系，即粤菜、京菜、湖南菜、川菜、安徽菜、福建菜、上海菜、山东菜、江苏菜和浙江菜。还有来自欧洲和亚洲其他地方各具特色的菜式，令“美食之都”更为多姿多采。一位外地来的游客，也为在一个小小的城市能品尝到世界各地的美食佳肴而啧喷称奇。
不过，饮食专家在肯定香港美食的同时，也推崇台湾的“小吃文化”。
从香港移居台湾多年的影评人梁良认为，台湾地方大，各地有各地的特色小吃，尤其是路边小吃，如蚵仔面线、臭豆腐、蚵仔煎、鱿鱼，千款百样。这构成台湾饮食文化最大的特色，而这在香港是没有的。香港专栏作家黄雅历更认为，香港没有发展小吃文化，似乎有愧于“美食天堂”的称誉。
中国大陆烹饪协会海外理事沈心平表示：“吃的享受不仅是菜式的色香味，还须讲究气氛情调的整体配合。”在这方面，香港较台湾起步早很多。不过，经常到台湾观察饮食业发展的香港饮食专栏作家麦耀堂指出，台湾近来也出现了许多极具品味的餐厅，“服务甚至比香港的同级餐厅细致。不过，整体而言，经营手法不比香港先进”。