台湾客家擂茶

【台湾《中国时报》５月１３日文章】题：客家擂茶（作者张振岳）
台湾人的饮茶风气日盛，从都市到乡间，处处可见各式茶艺馆的招牌，茶，这个中国人最古老的饮料，现在成了社交活动中的常客，只要几碟小菜——鱼干、干果等，和一只小小的茗壶，冲泡上等的乌龙或香片，三五好友就能把盏言欢，消耗掉一段长长的时光，这种饮茶是近年来才兴起的时髦玩意。
在台湾的农村社会里，茶除了是清凉解渴的饮料外，它也可以是三餐菜肴之外的一锅浓汤，把茶和中国农民的生活更紧密地集合在一起，这种以茶叶调配而成的汤肴，就是客家民族中的“唐山人”日常惯食的“擂茶”。
“擂茶”的做法是将平常泡茶用的茶叶，抓一把放在一个盆钵中（那是为了吃擂茶而特制成的陶制盆器），以木棒不断去捣碎，直到把干燥的茶叶捣成粉末状之后，再放入一些去了壳的炒熟花生，也一样把它捣碎，在擂碎花生的同时，要酌量加一些水，这样才能把茶叶和花生均匀地调和在一起，这时候茶叶和花生混合成一股很特殊的风味。
经过擂碎的花生和茶叶，加水成为一团青中带褐色的糊状物，可以暂时把它放在一边，等到厨房中热腾腾的饭菜上了桌后，再将滚烫的开水加入盆钵中，加以搅拌，放上一些九层塔，一锅色、香、味俱全的客家式浓汤，就可以端上桌了。
擂茶入了口，那种嗅觉上的诱惑，会突然转变为齿颊之间的冒险，先是感觉到一股青涩，那是茶叶的第一个味觉，再细细咀嚼花生颗粒，渐渐能感到甘醇爽口的滋咪，吃擂茶一般不加任何调味品，淡淡的没有一丝压力。苦涩之后的甘美，就像客家民族的生活历练一般，永远带有那股清淡和安适，没有炫耀的外表，却能让人久久无法忘怀。
客家民族的刻苦耐劳和勤俭风格，在这个挥金如土、欲望浮沉的社会里，像一股淡淡的清流，正兀自散发着它的馨香。