烹调不当会增加食物中的致癌物

【美联社菲尼克斯３月２６日电】一份研究报告发现，煎、烤或炸的肉、鸡或鱼制品可能含有致癌物质，在微波炉里烤制这类食品只能杀死有害物质，而不是最终消除这种物质。
国家癌症协会提供的这时报告提供比较详细的证据。证明人们怎样做菜同他们做什么样的菜一样重要。
它表明长时间高温做出来的食品含有致癌物质，这已在实验室的动物，其中包括猴子身上做过试验。
国家癌症协会病原学科长理查德·亚当森估计，食用这些有害物含量很高的食品可能使１００万美国人当中的１７００人得癌症。
其他研究人员提出的研究报告表明，过多食用动物蛋白质而不怎么吃粮食的人也容易得癌症。一些专家们认为，食物在大约１／３的癌病中起作用。
理查德·亚当森说，芳香杂环胺是他新近发现的食物有害物。它们是在烧制过程中由氨基酸和肌酸酐的一种反应形成的。
他说：“所有瘦肉都可能含有这些由于加热而形成的有害物质。”
理查德·亚当森提出了下列减少致癌物质成份的劝告：
１、烧制牛肉，火候要适当，不要用大火烤。
２、常用微波炉，特别是鱼和家禽，在烤制时，首先把水倒掉，然后把肉放在微波炉里烤几分钟即可。
３、在制作肉汁时，不要把肉上滴下来的油汁烧干，因为这些油汁集中了各种有益的物质。
４、有各种各样的烹调方法，可经常试一试炖、清蒸和水煮的方法。