中国菜名趣谈

【台湾《联合报》４月８日文章】题：中国吃有名堂（作者张郎）
中国菜举世闻名，美国民意调查九成以上受访者爱吃大汉美食。而中国菜名更是逗趣谐谑，妙趣横生，菜谱堪称一绝。不但老外耸肩摊手伸舌头，就是炎黄子孙自己点用华夏珍味时，也会难免瞠目结舌猛摇头。
很多菜名用字典雅瑰丽，含意隽永深远，充满吉祥喜庆之气，诸如把豆苗比作“龙须”，鸡蛋美名“芙蓉”或“凤凰”，鸡翅喻为“华袖”，鸡脚易称“凤爪”，豆腐叫成“白玉”等等，有些简直像风马牛，如果食客认真计较起来，也许有理由掀翻桌子。
不少菜名豪奢气派，美不可言，念起来就能感觉霞光万道，瑞气千条，想起来则隐约浮现珠光宝气，金碧辉煌，其实摆出来却是常见的廉价菜蔬。像有种汤名叫“珍珠玛瑙翡翠汤”，只是豆腐番茄加青菜，有道菜“金钩挂玉牌”，原来是把黄豆芽放在豆腐上，蛇鸡一起燉烧变成“龙凤呈祥”，加上一尾鱼就叫“海陆空”。
有祝贺或象征吉祥的菜名，多不胜举。一般家庭除夕团圆围炉时，都有一道鱼，不能下箸，即使下箸也不能吃光，藉取“年年有余”之意，用竹笋炒猪天梯（排骨）是“步步高升”，发菜燉猪蹄“发财到手”，冬菇摆在青菜上就成了“金钱满地”。
也有菜名采用成语，鱿鱼炒鸡片“游龙戏凤”，苦瓜炒鸡肝鸭肉“苦凤怜鸾”，菠菜炒番茄“翠柳啼红”，海蜇皮拌萝卜丝“金声玉振”，黄豆上面放置猪血或鸭血“碧血黄沙”，萝卜丝上放只鲜红辣椒“踏雪寻梅”。
还有把松花皮蛋、咸鸭蛋、茶鸡蛋、卤蛋各种蛋合放在一起，叫做“丹凤朝阳”，用红白与染色萝卜垫底，插支孔雀尾巴毛，排出８颗樱桃，摆上一个母鸡头，就是“孔雀开屏”。另外一道菜，将７片莲藕孔眼灌入江米，再切５片胡萝卜刻成梅花，竟然是“梅花欢喜漫天雪”。