鱼“洗热水澡”保鲜时间可延长

【英国《新科学家》周刊９月１７日文章】题：给鱼洗热水澡保鲜
美国康奈尔大学的科学家研究出了几种使鱼保鲜的方法。第一种方法是，首先给鱼在９０摄氏度热水中洗５秒钟“热水澡”，然后把鱼冷冻在冰和盐的混合物中。洗热水澡可杀死鱼体上的细菌，冰和盐的混合物把鱼冷冻到零下几度。这些研究人员说，这种“超级致冷法”可使鱼保鲜３个星期。
但是，把这种超级致冷法和‘‘洗热水澡”结合起来，可使保鲜时间延长到５个星期。
另一种方法是先把鱼浸入５％的山梨酸钾溶液中５分钟，或把鱼浸入二氧化氯溶液中２分钟，再进行超级致冷。如同洗热水澡一样，这些溶液在鱼冷冻以前把细菌杀死。在非常炎热的地区，鱼表面的细菌繁殖非常迅速，并向鱼体内扩散。
这些研究人员说，康奈尔大学研究的这几种技术可除掉鱼体上９０％的细菌。这些技术适用于处理海鱼或淡水鱼。这些研究人员说，经过处理后，鱼的质量和味道仍是非常好的。