快速囤米法

【美新处华盛顿８月１日电】美国农业部的科学人员、化学家诺曼德发明了一种快速囤米法。
这种快速囤米法只需要几小时就可以完成，而在仓库中的自然囤米法要六到十个月，而且不会使大米加工者比采取一般的办、法多花钱——每一百磅约为美元四角。
这种人工的囤米法是把新打下来的大米放在华氏二百度左右的密封容器内放六小时。这使大米在蒸煮和吃的方面保持和用自然方法囤过的大米同样的质量，用自然方法囤过的大米在蒸煮时失去的营养比新打下来的大米少，吃起来不如新打下来的大米那么粘。这种囤米法是经研究为什么仓库中的囤米蒸煮和吃的质量显然有改进的基本研究中得到的。科学家们认为，这种变化也许是由于淀粉酶这种物质造成的。这些酶通常把淀粉转化为糖，但是它们在大米中的行动在某种程度上是受到限制的，因此他们只能在淀粉粒中造成不大的变化。