善食致智（下）

动物蛋白
鱼、肉、蛋、杂碎、乳制品。吃这些东西，也是极其重要的，因为它们的氨基酸是用来制造神经传递介质的，这些小分子把信息从一个细胞传递到另一个细胞。尤其要指出的是，牛脑。猪脑、羊脑特别值得吃（尤其对于儿童），因为它们能提供恰当比例的氨基酸．脂类和脂肪酸，这是构成细胞膜所必需的。维生素
没有它们，大脑就不能把食物变为能量。这说明它们是何等重要。今天人们还认为，儿童大脑的某些畸形是母亲怀孕初期维生素缺乏造成的。
神经系统对Ｂ类维生素缺乏特别敏感。因此，维生素Ｂ１（尤其存在于猪肉中和常见于减肥食谱中）的缺乏，可造成严重虚弱。维生素Ｂ６（啤酒酵母，火腿）的缺乏，可导致神经紊乱。维生素Ｅ（麦芽，植物油，肝）能防止脑细胞衰老；如果缺乏它，脑细胞膜就坏死。维生素Ｃ（水果和蔬菜）也具有不容怀疑的功效，因为它贮存于传递信息的神经传递介质之中，它的多寡能影响智商。维生素Ｃ的消耗量增加５０％，智商就增加４个百分点。维生素Ｄ对于神经元反应迅速来说，是必不可少的，金枪鱼、沙丁鱼和鲑鱼身上均有它。微量元素
它们也是很重要的。英国的一份研究材料说，患诵读困难症的儿童往往缺锌。人们在动物身上已经证明，缺锌降低学做某事的能力。这种微量元素存在于全营养谷物。肉、甲壳动物和贝壳动物之中。没有铁（贻贝、猪血香肠、可可、酵母），大脑的运转就要减慢速度。没有铜（牛犊肝、羊肝），人们就可能变得智力迟钝。（下）