善食致智（上）

【在巴黎出版的《非洲画报》２月号文章】题：善食致智
继减肥饮食学、心脏饮食学和运动饮食学之后，现在又出现了大脑饮食学。饮食对大脑活动的影响，多年来。成了人们研究的课题。法国全国保健和医学研究所研究室主任、世界大脑生物学专家、《大脑饮食学》一书的作者玛丽·布尔博士完全证实，这个器官需要“吃”某些食物才能尽其能力运转。
第一个难以置信的情况是：拥有５００万个细胞而只有１４００克重的大脑，每天竟要‘“消耗”我们吸取的热量的２０％！这说明人体必需营养的缺乏很快会在智力上引起反应。
许多实验证明：青春期的长期营养不良与智力测验的不良结果（记忆费劲，观察能力差）之间存在着联系。
我们还远远没有搞清楚全部食物对我们大脑所起的作用，尤其没有搞清楚健脑所需的食物量。但是研究人员已经搞了一个营养名单，它们是大脑生长发育、保持良好状态和有效“工作”所必不可少的。糖
糖构成神经元的碳氢化合物。没有它，运动神经就不运转。大脑是喜欢吃糖的，因为它每小时要消耗４克至５克糖，相当于一块糖、几个栗子或１０克面包的糖量。但要当心，吃糖不可吃饱！最佳的糖是所谓慢性糖，可从含淀粉物、面包、土豆获得：在消化过程中，它慢慢地释放出来，其优点是细水长流而非断断续续地供给大脑细胞。脂肪
它防止机器生锈。总之，它是用于给机器上油的。大脑是身体的器官，是脂类（脂肪）最集中之处。因为神经细胞膜主要是由脂肪构成的，尤其是由人体不能自行制造的两种必需脂肪酸——亚油酸脂肪酸和α—亚油酸脂肪酸构成的。
对动物的研究完全证明，这两种必需脂肪酸的缺乏引起大脑功能紊乱。而且，即使只缺乏α—亚油酸，智力和学习能力也明显减退。
这些脂肪的作用是什么呢？要使信息从一个细胞传到另一个细胞，就必须给细胞膜上油。否则，就卡住了。我们在各种油里都发现有亚油酸。相反，另一种酸，即α－亚油酸，只存在于豆油，菜油、胡桃油和麦芽油之中。每天都要消费这些油中的一种油，或者把它们搀和起来。对于油，要当心！绝对不能吃哈喇油脂，因为它能被大脑吸收，损害其良好的运转。（上）