培养未来的美食家

【法国《世界报》１月３０日文章】题：法国６０００名儿童将接受美味教育
对烹调技术和美食文化感兴趣的法国文化部长雅克·朗近些年来一有机会就大谈他对美食的高度重视。继创办了全国烹调技术中心、之后，他今天又发起了一项划时代的活动，从今年起在巴黎和奥尔良—图尔的专门学校中让６０００名儿童接受“唤醒味觉”教育。这是一种名副其实的教育。实际上，就是在学校创办稍带变革性的入门教育，即味觉和嗅觉教育。
与法国品尝研究所合作的这项计划共分为１０讲，每讲一个半小时，主要涉及以下的课题：５种官能、４种基本味道、饮食的烹调和制作、如何品尝、各地风味和美食。
经过全国烹调技术中心和两个有关学校的估计之后，打算对这两所专门学校的教师进行培训，以使他们今后能够主讲品尝课。今年的课由法国品尝研究所辅导员与教师配合讲授。这种启蒙教育的独特之处在于可以与其它学科融为一体，例如口头或书面表达能力（说出关于感觉的词）、自然科学、地理（各种食品的起源）和历史（饮食习惯）。
领导这项活动的全国烹调技术中心人士说：“在最初一段时间里，家长们常持怀疑态度。后来，他们发现孩子们不再象从前那样吃东西了”。一些孩子开始喜爱他们过去讨厌的一些食品。那些“贪吃的”孩子或相反，那些吃不下饭的孩子都恢复了平衡。这些变化常常使家庭饮食恢复了生气。孩子们对准备饭菜感兴趣，但是他们不再是有什么吃什么，而是要变换口味，注意色、香、味。这种品尝教育的目的就是和谐发展孩子们的品味感觉。因此，增加和普及这种“品尝班”，对于抵制扼杀个性的过度单一化和感觉贫乏是很重要的。
另外，唤醒味觉可避免陷入不同形式的依赖境地。