新法烹饪羊肉可减脂肪胆固醇

【合众国际社波士顿１月１０日电】研究人员昨天说，采用一种简单的烹饪技术，在不失去牛羊肉原味的情况下就能使其中的饱和脂肪减少８０％，并使其中胆固醇的含量减少一半。
波士顿大学医学院的唐纳德·斯莫尔博士说，在植物油中煎炒牛肉或猪肉末以后，再用开水浇在上面，就能排除大部分脂肪和胆固醇。斯莫尔说：“现在我就是用这种方法烹饪牛羊肉的，这种方法非常简便，结果味道也很好。”他说，他的大部分研究工作是在他的厨房中进行的。
斯莫尔和他的同事在《新英格兰医学杂志》上发表的文章说，如果人们在厨房中，以及饭店甚至快餐连销店中都采用这种新的烹饪方法，其结果能大大减少脂肪和胆固醇的摄入量。
采用这种新技术时，把肉末放在两品脱的植物油里煎炒，待这种混合物达到沸点后再让它烹饪５分。然后，把这些肉末放在一个过滤器中，用几盎司开水冲洗，以洗去油和除去脂肪。斯莫尔说：“大部分脂肪都除去了，但是用水洗以后，就能除去沾在肉末上的另外２５％脂肪。”下一步，把油和含水的肉汁分开，再把肉汁同肉末重新放在一起，以恢复肉末失去的味道。他说，这种肉末就可以食用了。斯莫尔说，化学分析发现，用这种方法烹饪的肉末，饱和脂肪比生肉的要少７２％至８７％，胆固醇大约少５０％。他说，比较起来，用常规方法烹饪的牛肉末只能失去６％至１７％的脂肪和大约４％的胆固醇。