上海-------观光客眼中的美食天堂

【台湾《中国时报》１月５日文章】题：到上海吃海派菜（作者林慧懿）
上海是一个国际都市，也是中国最大的近代都市，由于其特殊的地理位置，所以在吃的方面也就“聚东西南北之风味，飨四面八方之来客”，成为观光客眼中的“美食天堂”。象燕云楼的宫廷菜、人民饭店的蟹宴、功德林的素宴、杏花楼的蛇宴、小绍兴的鸡宴，都因别具特色而闻名遐迩。
第一届中国烹饪文化研讨会，不久前选在上海这个地方召开，良有以也。上海菜原来以红烧、生焗为主，后来吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点而有所变化，其基本特色是汤卤醇厚、浓油赤酱、糖重色艳，烹调菜肴一向以活鲜著称，而又善于加糟，具有浓厚的江南家乡风味。然而演变到今天，上海菜可真正是道地的“海派菜”了。
比如这次会议过程中，在华山饭店所上的菜，既有江浙出名的油爆河虾，又有川菜翘楚宫保鸡丁，会中一位林小姐得意地介绍说：“这就是‘海派’的川菜！”然而这道宫保鸡丁，甜却不够辣，询以为何不依正宗川菜方式制作？她答道：“像正宗川菜那么辣的口味，肯定没有生意上门。”常听自上海探亲回来的朋友们说，上餐厅照菜单点莱，经常会得到没好气的一句“没有啦”！如果距下班时间不远客人来吃饭，那就得边吃边看“少爷”扫地，像是急着把客人扫走。
但是在这次会议中，上海的几家餐厅服务都相当周到，像西郊宾馆的餐厅、梅龙镇酒家、扬子江大酒店等等，小姐们态度十分客气，不论多晚都是笑嘻嘻的。尤其值得一提的是，每上一道菜就报上菜名，有人问及材料和作法，也能对答如流，显然受过专业训练。有一家餐厅甚至把每一道菜的营养成分，诸如蛋白质、脂肪、热量等一一计算清楚，列在菜单上，还真为注重养生的现代人提供了一项热心的服务！