美一科学家谈利用空气防腐法储藏水果

【本刊讯】蒋帮《联合报》２月２０日转载美《时代周刊》的一篇文章，摘要如下：
美国食物生物学家库狄·狄贝得罗辛谈到如何储藏果品问题时说：
“现在的问题不是细菌，而是如何控制新鲜食品从成熟到腐烂过程中的酵素活动”。他说，他所能发现的一个最有希望的方法，是目前苹果种植者使用的“空气防腐”法：储藏在封闭的仓库（拥有冷藏设备）里，苹果虽然会腐烂，但是它们耗尽仓库内的氧气。在二至三个星期内，仓内二氧化碳增多，致使苹果的成熟过程实际上趋于停顿。但这种防腐法，毛病在仓内的空气成份必须时刻加以检验；因为过多的二氧化碳，亦可能引起损害。第二个弊端是一旦为了装运一批苹果而打开仓库时，整个防腐过程便得重新开始。于是，贝得罗辛与忽波尔公司的几名工程师们建造成功一具发生器，能够放出准确数量的氧气与二氧化碳，以使仓库里的空气适合苹果的保存。只要使用一具发生器，仓库的大门便无须封闭，而保存食品的空气可以经常予以替换。使用此种空气防腐法，苹果经保存一年后仍旧是新鲜可口的。原来只能贮藏十天的杏子，现在可以保存十个星期。甜樱桃的寿命从七天延长到六周；而通常只能冷藏十二周的梨子，现在能额外持久一个月。