工艺高超造形逼真令人赞叹

【香港《明报》１１月２８日文章】题：卢森堡世界烹饪杯·中国国家队赛组捧走金牌“水晶鹅畅泳”——洋人瞠目结舌
蒸笼内，蒸气冷却后形成的水珠，使晶莹碧透的鹅儿更像正在畅泳的“湿水鹅”。玫红色的冠顶、黄黄的小尖嘴，还有双翼及尾巴上各一撮咖啡毛色，姿势各异，活灵活现。面对令人垂涎的水晶鹅点心，真的舍不得举筷。
这是中国烹饪代表团较早前参加卢森堡世界烹饪杯比赛时，点心项目的其中一个作品。中国队在这次比赛中，获国家队赛组的金牌奖。
代表团由广州市服务旅游局组成，一行１２人包括９位名厨，出席本月９日至１３日举行的比赛。中国是世界烹联的会员国，而世界烹联主办的世界杯烹饪大赛就如世界杯足球那样每４年举办一次，所以是一次具权威性的赛事。
比赛分盘菜类和民族餐馆美食两部分。第一部分是观赏盘菜和餐馆盘菜共４２个品种，为了设计这些品种，代表团早在出发前就共同商量，并设计了七、八十个菜式，最后筛选出４２种出赛。
中国队能获奖，主要靠工艺取胜。手工艺高超本身就是中国特色，碟上的水晶鹅、小刺猬、银鱼儿、鸡仔稣、小白兔，每只小动物都由人手捏制，造形逼真，令人叹为观止。
以“水晶鹅畅泳图”中水晶鹅为例，那是特别用虾饺皮包着椰蓉馅，使鹅身有晶莹效果，并用少许染上食用颜料的虾饺皮为鹅儿粘上冠顶、小嘴、双翼和尾巴，再加上两粒美国芝麻做眼睛，二只栩栩如生的水晶鹅便呈现眼前，令西方美食大师们瞠目结舌。
中国代表团参赛的观赏盘菜，有可供８人食用的宴会冷盘“仙鱼戏茜”和“孔雀开屏”两个大盘，以及可供８人餐前小食的８首冷盘。至于民族餐馆美食部分，是在当地的民族餐馆现场制作、现场售卖，共有１５０份，包括“松子鱼”、“酥炸鸡腿”、“椰味白绫酥”等。